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POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de fonio
  • 500 g d'épaule ou de collier de mouton (ou d'agneau)
  • 200 g de tomates pelées et concassées
  • 4 à 6 carottes
  • 2 aubergines africaines
  • 200 g de niébé ou haricots blancs
  • 1/2 chou
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux
  • 2 cuillères à café de poudre de gombo
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DU COUSCOUS
1- Verser 0,75 l d'eau tiède et salée sur 500 g de fonio. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur 5 minutes).
2- Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne le collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).

PREPARATION DE LA SAUCE
3- Faire revenir dans l'huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
4- Peler les carottes et les aubergines africaines. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
5- Ecraser les gousses d'ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
6- Recouvrir le mélange d'eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio.

Catégorie : Plats
couscous, fonio, gombo

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- Crème tropicale
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- Punch Goyavier
- Punch Planteur
- Punch Mangue
- Punch Papaye
- Punch Letchis
- Punch Citron vert
- Punch Exotique
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- Rougail Concombre
- Rougail Dakatine
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- Rougail mangue