• Dans le mouton ; 1 langue, 1 coeur, 2 pieds, 450g de plates côtes, 350g de fraise de mouton
• 150g de lard
• 2 citrons
• 3 poireaux
• 2 navets
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• céleri
• 1/2 l de vin blanc
• 75 g de beurre
• 4 clous de girofle
• poivre en grain et sel

PREPARATION
1- Rincer la viande et l'arroser du jus des 2 citrons, verser la dans une cocotte minute avec le bouquet garni, 1 oignon, les clous de girofle
2- Saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire 1h
3- Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans du beurre à feu doux, réserver.
4- Retirer la viande du bouillon, la désosser et la mixer grossièrement, puis l'ajouter aux légumes
5- Filtrer l'eau de cuisson, et la verser avec le vin blanc sur les légumes et la viande
6- Remettre à mijoter à feu doux 1h30. Servir chaud

Catégorie : Entrées

pâté, mouton, entrée