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POUR 4 PERSONNES

  • 6 oeufs
  • 2 oignons
  • 140 g de tomates pelées
  • 150 g de concentré de tomates
  • 300 g de gari

1- Faire revenir dans un peu d'huile les tomates, les oignons et le concentré de tomates. Ajouter 2 oeufs battus.
2- Humidifier le gari avec un demi-verre d'eau, en remuant énergiquement.
3- Verser la sauce préparée sur le gari humidifié et mélanger le tout.
4- Faire une omelette à part. Servir chaud.

Catégorie : Plats
gari, lait de coco, oeufs



POUR 4 PERSONNES

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
  • riz blanc
  • 1 citron vert
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • paprika
  • fleur de sel
  • poivre sauvage

1- Faire sauter le poulet avec 4 cuillères à soupe d'huile et l'oignon haché très fin.
2- Ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en morceaux, le jus de citron vert, le paprika, la fleur de sel et le poivre sauvage et un verre d'eau.
3- Faire cuire 5 minutes.
4- Verser le lait de coco et faire cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
5- Servir avec du riz blanc.

Catégorie : Plats
poulet, lait de coco



POUR 4 PERSONNES

  • 1 poulet ou blanc émincés
  • 1 boîte de 800 g de sauce graine
  • 2 cuillères d'huile
  • 2 oignons
  • 1 cube MAGGI
  • fleur de sel
  • poivre sauvage
  • épices

POUR L'ACCOMPAGNEMENT
  • foutou d'ignames ou
  • riz blanc ou
  • attiéké

1- Faire revenir dans une cocotte le poulet dans 2 cuillères d'huile avec les oignons.
2- Rajouter 1/2 verre d'eau et le cube. Laisser cuire 10 minutes.
3- Verser le contenu de la boîte sauce graine dans la cocotte, puis rajouter au moins l'équivalet de la boîte en eau chaude.
4- Assaisonner selon votre goût et cuire à découvert pendant 30 à 40 min pour obtenir la consistance souhaitée.
5- Servir chaud avec du foutou d'ignames, du riz blanc ou de l'attiéké.

Catégorie : Plats
poulet, sauce graine



POUR 4 PERSONNES

  • 1 gros poulet d'environ 1,8kg
  • riz blanc
  • 12 oignons
  • le jus de 8 citrons verts
  • 1 tomate
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cubes de bouillon MAGGI
  • 1 piment frais (facultatif)
  • 1 bouquet garni
  • fleur de sel
  • poivre sauvage

PREPARATION DE LA MARINADE
1- Emincre les oignons, la tomate épépinée et pelée, le piment et presser les citrons.
2- Verser dans un grand saladier le jus, les oignons, la tomate, le piment, ajouter le bouquet garni, de la fleur de sel et du poivre sauvage et enfin le poulet préalablement découpé en morceaux.
3- Bien remuer pour imprégner tous les morceaux de l'ensemble des saveurs et laisser mariner 2 heures au minimum, toute une nuit si possible.
4- ôter les morceaux de poulet, les éponger et les faire griller. Dans le même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole, et y verser les légumes de la marinade que vous aurez auparavant passés au chinois.
5- Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le jus de la marinade, les cubes de bouillon, porter à ébullition.
6- Enfin ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec de l'eau si nécessaire et laisser mijoter 30 min environ. Servir accompagné de riz blanc.

Catégorie : Plats
yassa, poulet



POUR 4 PERSONNES

  • 400 g d'attiéké déshydraté
  • 1 gros poulet
  • 1 concombre, 1 tomate fraîche et 1 oignon
  • persil
POUR LA MARINADE
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 2 oignons émincés
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • fleur de sel et poivre sauvage
  • 1 cuillère à soupe d'huile
POUR LA SAUCE TOMATE
  • 1 petite tasse d'huile de palme rouge
  • 2 tomates, 1 oignon et 2 gousses d'ail écraséees
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 piments frais

1- Verser 400 g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
3- Laver et découper le poulet. Mélanger l'ensemble des ingrédients dédiés à la marinade dans une casserole, ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

PREPARATION DE LA SAUCE TOMATE
4- Couper en dés les tomates et l'oignon. Faire dorer, dans une petite poêle, les morceaux d'oignon pendant 2 minutes et ajouter les dés de tomates, l'ail, le piment frais entier ou haché. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 10 minutes.
5- Retirer maintenant les morceaux de poulet du jus de citron et les faire sécher 10 à 15 minutes sur le barbecue.
Réincorporer, les morceaux de poulet dans la marinade pendant 10 min. Une fois les morceaux à nouveau imbibés, les remettre sur la braise pour ne les en retirer qu'après les avoir laissés bien dorer sur chaque.
Dans un plat de service, placer les morceaux de poulet bien chauds, et décorer avec le concombre, la tomate et l'oignon coupés en rondelles. Parsemer de persil.
6- Savourer ce plat accompagné de l'attiéké et de la sauce tomate pimentée présentés à part.

Catégorie : Plats
poulet katoum, poulet braisé, attiéké



POUR 8 PERSONNES

  • 1 kg de Ndole
  • 1 kg de viande de boeuf
  • 4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment rouge
  • 100 g de crevettes séchées fumées en poudre
  • 500 g de pâte d'arachide
  • 3 cubes MAGGI
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • fleur de sel
  • huile d'arachide

1- Laver le Ndole avec de l'eau chaude et bien l'essorer. Répéter l'opération 2 à 3 fois afin d'ôter un maximum d'amertume et d'attendrir les feuilles. Réserver la boule de Ndole ainsi obtenue.
2- Peler et émincer l'ail, les oignons, le piment rouge et faire revenir le tour dans l'huile d'arachide.
3- Une fois les ingrédients dorés, ajouter les morceaux de viande de boeuf et la pincée de ginge.
4- Dans une grande casserole, faire bouillir la pâte d'arachide quelques minutes puis incorporer un bouillon réalisé avec de l'eau chaude et les 3 cubes MAGGI.
5- Ajouter la poudre de crevettes, les morceaux de viande cuits avec les oignons, l'ail, le piment et le Ndole roulés en plusieurs boules ; laisser réduire à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à évaporation de l'eau. ôter du feu. C'est prêt !

Catégorie : Plats
boeuf, ndole, crevette, arachide



POUR 4 PERSONNES

  • 250 g de foutou d'igname
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
  • 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 kg de viande de boeuf pour ragoût coupé en cubes
  • 400g de blancs de poulet émincés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 gros oignon
  • 400 g de tomates pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
  • fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Prélever dans la pâte une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller les mains, puis travailler les pains jusqu'à qu'ils soient bien lisses.

PREPARATION DU RAGOÛt
2- Placer les morceaux de boeuf dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume à la surface de l'eau. Puis couvrir et laisser cuire 1h30 environ, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3- Pendant ce temps, assaisonner les filets de poulet en morceaux avec l'ail écrasé. Peler et découper grossièrement l'oignon.
4- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu modéré et faire frire la moitié des morceaux d'oignon environ 5 min pour les rendre tendres sans trop les colorer. Verser dans la poêle le concentré de tomates, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet. Mélanger soigneusement et continuer la cuisson pendant 5 min à feu moyen.
5- Mixer l'autre moitié de l'oignon et la chair de tomates pour obtenir une purée. Verser ce mélange dans la poêle avec le poulet, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage. Additionner environ 600 ml du bouillon obtenu lors de la cuisson du boeuf et laisser mijoter 30 min.
6- Ajouter les morceaux de boeuf dans la cocotte avec le poulet et la sauce. Chauffer doucement, ajuster l'assaisonnement. Servir chaud avec les pains de foutou.

Catégorie : Plats
ragoût, boeuf, poulet, igname



POUR 4 PERSONNES

  • 400g d'attiéké déshydraté
  • 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
  • 900 ml de bouillon de poule
  • 800 g de boeuf (spécial ragoût)
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 gros oignon finement ciselé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 250 g de tomates en conserve en morceaux avec le jus
  • 1/2 cuillère à café de mélange d'épices
  • 1 piment rouge frais, épépiné et ciselé
  • 1 grosse aubergine (env. 350 g)
  • fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser 400g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.

PREPARATION DU RAGOUT
3- Couper le boeuf en cubes, assaisonner avec du thym, de la fleur de sel et du poivre sauvage. Dans une large poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de palme rouge et faites revenir le boeuf durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, transférer les morceaux dans un plat et laisser de côté.
4- Chauffer à nouveau la poêle et laisser frire l'oignon ciselé et l'ail écrasé pendant quelques minites. Ajouter alors, la tomate en conserve avec 4 cuillères à soupe de son jus et laisser mijoter 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5- Ajouter le concentré detomates, le mélange d'épices, le piment rouge, le reste de thym, mélanger soigneusement et incorporer les morceaux de viande. Mouiller avec le bouillon de poule. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes environ.
6- Couper l'aubergine en cubes à peu près égaux (environ 1cm et demi de côté) et les ajouter au ragoût. Couvrir et laisser cuire encore 30 minutes sur feux doux. Ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud avec votre attiéké.

Catégorie : Plats
ragoût, boeuf, aubergines, attiéké



POUR 6 PERSONNES

  • 6 côtelettes de mouton
  • riz blanc
  • 2 oignons
  • 2 papayes vertes
  • 1/2 boîte de lait de coco 400 ml
  • Fleur de sel

1- Peler et râper les papayes vertes. Blanchir (cuire dans l'eau bouillante salée) pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
2- Faire dorer les oignons émincés dans une poêle.
3- Ajouter la viande de mouton, la faire revenir de chaque côté. Saler.
4- Ajouter la papaye et le lait de coco. Vérifier que le lait de coco se mélange bien.
5- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6- Servir avec du riz blanc ou des pâtes.

Catégorie : Plats
mouton, coco, papaye verte



POUR 8 PERSONNES

  • 1 kg de farine, 300 g de porc (désossé)
  • 6 jaunes d'oeuf (1 pour dorer la pâte)
  • 250 g de saindoux, 150 g de sucre
  • 1 oignon, 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 1 cuillère à café de sel, 6 gousses d'ail

Pour la préparation du cari, faire revenir la viande dans une marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile. Une fois la viande dorée, ajouter l'oignon coupé, puis les épices écrasées, l'ail, le sel et le thym (que vous aurez défeuillé). Ajouter la tomate, remuer le tout pendant 2 minutes, couvrir avec un peu d'eau, laisser cuire, puis laisser refroidir. Pour la pâte, mettre la farine dans un bol. Creuser un puits, ajouter le saindoux, le sucre, les jaunes d'oeuf, la levure, puis bien pétrir avec les mains. Ajouter la sauce de cari que vous aurez filtrée, bien mélanger le tout, laisser reposer pendant 1h30.
Beurrer un moule, séparer la pâte en deux parties, garder un morceau pour la décoration. Etaler la première partie dans le moule en laissant dépasser d'1 cm pour la soudure. Disposer la viande, puis recouvrir avec l'autre partie de pâte. Bien souder les bords, décorer avec le reste de pâte, badigeonner avec le jaune d'oeuf. Mettre au four, thermostat 5 (150 º), pendant 1 h 30.

Catégorie : Plats
pâté, créole, cari



POUR 4 PERSONNES

  • 800 g de morue, 3 oignons
  • de l'ail, du poivre, du sel
  • du thym, du piment
  • 10 g de gingembre
  • 5 tomates
  • 2 branches d'oignons verts
  • de l'huile

Faire tremper dans l'eau 800 g de morue toute une nuit. Après le dessalage, faire bouillir la morue pendant 10 minutes. Refroidir et retirer la peau ainsi que les arêtes, puis mettre en petits morceaux dans une marmite et faire dorer. Rajouter les oignons découpés en rondelles, puis l'ail, le poivre, le sel, le thym, le piment, le gingembre, les tomates hachées. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Parsemer d'oignons verts coupés en petits morceaux.

Catégorie : Plats
rougail, morue, gingembre



POUR 4 PERSONNES

  • 4 beaux poissons rouges
  • 5 belles tomates coupées en morceaux
  • 5 oignons coupés en lamelles
  • 5 gousses d'ail
  • du gingembre
  • du thym
  • 5 petits piments
  • du cucurma
  • de l'huile et du safran

Ecailler et vider les poissons. Prendre une marmite et y laisser chauffer l'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le poivre, les piments, une point de gingembre et de safran. Faire dorer le tout pendant 3 minutes. Rajouter les tomates, le thym, laisser cuire pendant 5 minutes. Rajouter les poissons ainsi qu'un verre d'eau, laisser cuire le tout pendant 15 minutes.

Catégorie : Plats
cari, poisson, gingembre



POUR 6 PERSONNES

  • 800 g de camarons
  • 500 g de thon
  • 1 ananas
  • 2 mangues
  • 1 poivron vert
  • 1 papaye
  • 3 gousses d'ail
  • 10 g de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Décortiquer et nettoyer les camarons. Couper le thon en morceaux, écraser les épices. Eplucher l'ananas et la mangue et les couper en dés. Couper le poivron en carrés. Mélanger le poisson les camarons, les fruits et les épices, ainsi que le poivron, la sauce soja et l'huile. Laisser macérer pendant 3 heures. Piquer sur des fers à brochettes et cuire selon votre goût (au barbecue, au four, ou sous un grill). Eplucher et enlever les graines de la papaye, la laver et la râper. Servir avec une sauce vinaigrette pour accompagner les brochettes.

Catégorie : Plats
brochette, thon, gingembre, camaron



POUR 4 PERSONNES

  • 60 g de crevettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 tomates
  • du sel, du poivre, du thym
  • des épices
  • 10 g de gingembre
  • de l'huile

Prendre 600 g de crevettes, les décortiquer et les laver. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les 2 oignons découpés en lamelles. Ajouter les 5 tomates préalablement hachées, puis les 2 gousses d'ail écrasé, ainsi que le sel, le poivre, le thym et les épices. Laisser dorer pendant 5 minutes. Rajouter les crevettes, puis un verre d'eau. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes.

Catégorie : Plats
cari, crevette, tomate



POUR 6 PERSONNES

  • 500 g de crevettes, 2 carottes
  • 2 courgettes, 1 petit chou fleur
  • 2 poivrons verts
  • 1 paquet de brèdes chou de Chine
  • 2 gros oignons, 4 gousses d'ail
  • 1 boîte d'épis de maïs
  • 1 cuillère à soupe de vet-sin
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce chop suey
  • 10 g de gingembre

Décortiquer et laver les crevettes. Couper les carottes et les courgettes en rondelles. Nettoyer et couper en petits morceaux le chou fleur, ainsi que les poivrons et les brèdes. Ecraser les épices. Faire revenir les crevettes, ajouter ensuite les épices, les oignons coupés et le chou fleur, ajouter tous les légumes, le vet-sin et la sauce de soja ainsi que la sauce chop suey. Laisser cuire pendant 2 minutes. En dernier lieu, ajouter les brèdes, laisser cuire encore 1 minute, (les légumes doivent être croquant). Servir avec du riz blanc.

Catégorie : Plats
crevette, gingembre, shop suy



POUR 6 PERSONNES

  • 1 kg de bichiques
  • 5 tomates bien mûres
  • 6 gousses d'ail, 2 oignons, 20 g de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de safran
  • du thym, sel, du piment (selon goût)

Bien rincer les bichiques, enlever tous les petits cailloux et le sable. Couper les oignons et écraser les épices. Faire devenir les oignons dans de l'huile. Ajouter les épices écrasés, le thym, le safran, bien mélanger. Ensuite ajouter les tomates et laisser cuire en purée. Mettre les bichiques, remuer de temps en temps avec une fourchette pour les pas les écraser. Laisser former une croûte sans les brûler. Accompagner avec du riz blanc et rougail mangue.

Catégorie : Plats
cari, bichique, gingembre



POUR 6 PERSONNES

  • 1 pintade de 2 kg, 3 tomates
  • 6 gousses d'ail, 2 petits piments
  • 1 combava, 1 gros oignon
  • 2 pointes de safran
  • du sel, poivre
  • 1 branche de thym
  • du persil

Couper la pintade en morceaux. Hacher l'oignon en lamelles. Ecraser l'ail, les piments, le sel et le poivre. Faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et laisser cuire 2 miutes. Rajouter ensuite les épices, le thym, le safran et les tomates que vous aurez coupées en dés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Râper l'écorce du combava et la mélanger au jus de la viande. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire. Une fois cuit, parsemer d'un peu de combava râpé et du persil. Servir avec du riz blanc.

Catégorie : Plats
pintade, tomate, combava, safran, piment



POUR 6 PERSONNES

  • 1 poulet de 2 kg, 2 poivrons verts
  • 2 gros oignons, 6 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 10 g de gingembre, 6 gousses d'ail
  • du sel, du thym
  • 8 graines de poivre noir
  • des oignons verts

Nettoyer et couper le poulet. Ecraser toutes les épices. Couper les oignons en quatre et les séparer. Couper les poivrons en lametes.
Faire dorer les morceaux de poulet comme pour les faire frire. Ajouter ensuite les oignons, les poivrons et les épices. Laisser cuire pendant 1 minute sans brûler. Ajouter le thym et la sauce d'huître, ainsi que 10 cl d'eau. Laisser cuire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse, puis parsemer d'oignons verts. Plat servi avec du riz blanc et un rougail tomates.

Catégorie : Plats
poulet, sauce huître



POUR 6 PERSONNES

  • 1 carré de porc de 1kg
  • 1 ananas
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe de miel, 6 gousse d'ail, du sel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 botte d'oignon vert

Couper votre porc ou laisser entier. Ecraser l'ail, le sel et le poivre. Couper les oignons en lamelles, mélanger le miel, les épices écrasées et la sauce soja à la viande. Laisser macérer pendant 2 heures. Eplucher et couper l'ananas en tranches de 2 cm environ. Bien égoutter la viande

Catégorie : Plats
carré de porc, miel, ananas



POUR 4 PERSONNES

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 3 gros oignons
  • 2 belles tomates
  • 6 gousses d'ail
  • du poivre, du sel, du thym, du safran
  • de l'huile

Plumer et vider le poulet, le découper en morceaux. Emincer finement les oignons, couper les tomates en morceaux. Piler l'ail avec le sel, le poivre. Faire chauffer de l'huile dans une marmitte, rajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Ajouter le thyme, les épices écrasés, le safran, les tomates. Mélanger le tout, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 3 minutes.

Catégorie : Plats
cari, poulet, tomate



POUR 4 PERSONNES

  • 6 saucisses
  • 3 gros oignons hachés
  • 5 belles tomates coupées en morceaux
  • 4 piments écrasés
  • du thym, du sel, du poivre, de l'huile

Laver et découper les saucisses en morceaux, les faire bouillir 2 à 3 fois pendant 5 minutes environ. Mettre les morceaux de saucisses dans une marmitte, rajouter 1/4 d'eau et laisser cuire jusqu'à parfaite évaporation. Rajouter de l'huile, faire roussir les oignons avec le thym et les piments. Rajouter les tomates et remuer le tout. Couvrir et laisser cuire environ 1/4 d'heure à feu doux.

Catégorie : Plats
rougail, saucisse, tomate, piment



POUR 8 PERSONNES

  • 500 g de songe
  • 1 oignon
  • 4 branches d'oignons verts
  • du sel, du poivre
  • 1 oeuf
  • de la chapelure

Cuire les songes dans de l'eau pendant 30 minutes. Puis les écraser avec une fourchette, mélanger le sel, les oignons coupés, et les oignons verts. Former des petits ballons de forme ovale. Passer dans l'oeuf battu, puis la chapelure et les faire dorer dans de l'huile.
Mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.

Catégorie : Plats
boulette, songe, chapelure



POUR 8 PERSONNES

  • 300 g de crevettes
  • 200 g de champignons noirs (chinois)
  • 200 g de vermicelles chinois
  • 10 feuilles de brick
  • quelques branches de menthe
  • 1 carotte
  • quelques branches d'oignons verts
  • du vet-sin
  • de la sauce de soja

Laisser tremper es champignons et les vermicelles séparément pendant 15 minutes environ. Nettoyer et couper les crevettes en petits morceaux, ainsi que les champignons, les vermicelles et les oignons verts. Râper la carotte. Dans un saladier, mélanger le tout ainsi que le vert-sin et la sauce de soja. Mettre les feuilles de bricks dans une serviette mouillée pour les assouplir. Prendre une feuille et mettre une cuillère de farce à la pointe. Rouler un peu, rabattre les deux extrémités et finir de rouler. Faire frire dans de l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes. Les mettre sur du papier absorbant.

Catégorie : Plats
nem, crevette, vermicelle, champignon noir



POUR 4 PERSONNES

  • 350 g de farine, 300 g de viande de boeuf ou de porc
  • des tiges d'oignons verts
  • de la coriandre, du sel, du poivre
  • de l'huile, et éventuellement des piments

Prendre la farine et la tamiser avec de l'eau pour avoir une pâte souple. Abaisser la pâte jusqu'à créer une plaque fine. Couper en lanières d'environ de 20 cm sur 8 cm. Placer les lanières sur la plaque du four. Faire cuire pendant 2 minutes, un seul côté. Hacher la viande, la saler, la poivrer, puis la faire revenir dans de l'huile. Couper les oignons en petites lamelles, rajouter la coriandre, mélanger le tout avec la viande refroidie. Prendre les morceaux de pâte, ajouter la farce au milieu et plier la partie supérieure au-dessus de façon à créer des triangles. Prendre une marmite ajouter de l'huile et faire frire les samoussas environ 10 minutes pour qu'ils soient dorés. Sortir les samoussas à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Catégorie : Plats
samoussa, boeuf, porc



POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de pois du Cap
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 10 piments
  • quelques feuilles de coriandre verte
  • des tiges d'oignons verts
  • du sel
  • de l'huile

Faire tremper dans l'eau les pois du cap pendant une nuit, les égoutter et les nettoyer de leur peau, les écraser le plus finement possible afin d'avoir une pâté. Emincer les oignons finement, écraser les piments. Prendre les tiges d'oignons et les feuilles de coriandre pour les hacher. Mélanger les poils, l'ail, la coriandre ainsi que le piment et le curcuma. Faire des formes de boulettes d'environ de 2 cm et les aplatir en forme de galette. Faire chauffer de l'huile et mettre les boulettes à frire pendant 2 minutes, puis les retirer et laisser égoutter avant de servir.

Catégorie : Plats
piments, curcuma, coriandre



POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de fonio
  • 500 g d'épaule ou de collier de mouton (ou d'agneau)
  • 200 g de tomates pelées et concassées
  • 4 à 6 carottes
  • 2 aubergines africaines
  • 200 g de niébé ou haricots blancs
  • 1/2 chou
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux
  • 2 cuillères à café de poudre de gombo
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DU COUSCOUS
1- Verser 0,75 l d'eau tiède et salée sur 500 g de fonio. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur 5 minutes).
2- Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne le collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).

PREPARATION DE LA SAUCE
3- Faire revenir dans l'huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
4- Peler les carottes et les aubergines africaines. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
5- Ecraser les gousses d'ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
6- Recouvrir le mélange d'eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio.

Catégorie : Plats
couscous, fonio, gombo



POUR 8 PERSONNES

  • 1,5 kg de poisson (thiof si possible ou mérou, mulet, daurade)
  • 500 g de riz blanc Makalioka TACI-BE
  • 800 g de concentré de tomates DIEG BOU DIAR
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons
  • 6 carottes
  • 400 g de chou-fleur et 400 g de patate douce
  • 4 aubergines africaines Angivy CODAL
  • 50 g de yet (mollusques) (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cubes MAGGI
  • 2 piments
  • fleur de sel

POUR LA FARCE
  • 6 gousses d'ail
  • 1 botte de persil
  • 3 cubes MAGGI
  • 1 piment

1- POUR LA FARCE : peler les gousses d'ail, couper le piment dans la longueur afin d'en retirer les graines. Laver le persil et l'effuiller. Passer le tout au hachoir électrique avec 3 cubes de bouillon MAGGI. Laisser de côté.
2- POUR LE POISSON : découper le poisson, préalablement nettoyé et écaillé, en tranches de 2 cm d'épaisseur environ (darnes). Faire un trou dans chaque morceau en enfonçant délicatement mais profondément l'index dans la chair. Les remplir de farce. Les faire dorer sur chaque face dans l'huile bien chaude. Réserver les tranches et le reste de la farce.
3- Après les avoir épluchés, couper le chou et les aubergines africaines en 3 ou 4 morceaux, les carottes en bâons dans la longueur. Laisser de côté.
4- Chauffer de l'huile dans un grand faitout, y faire revenir les oignons émincés à feu moyen, afin de les attendrir sans les colorer. Ajouter le yet coupé en petits dés (facultatif), le reste de farce et 3/4 de la boîte de concentré de tomates. Laisser réduire quelques minutes en prenant garde que la sauce n'attache pas.
5- Ajouter 1,5 litre d'eau, 3 cubes MAGGI et le chou. Porter à ébullition, puis laisser réduire 15 minutes environ. Incorporer ensuite le reste des légumes, une fois que l'eau bouillonne à nouveau, rajouter les darnes et les piments entiers. Réduire l'intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes. ôter alors les légumes, el poisson et 3 louches de sauce et réserver.
6- Verser le riz blanc dans le jus de cuisson et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Dispoer le riz dans un grand plat, les légumes et le poisson au dessus avec, selon votre goût quelques tranches de citron.

Catégorie : Plats
poisson, yet



POUR 4 PERSONNES

  • 2 têtes de colinots
  • 2 petites carpes
  • 100 g de filet de mérou
  • 2 échalotes grises
  • 30 g de tapioca de manioc
  • 1 cube MAGGI
  • piment rouge
  • câpres
  • huile d'arachide
  • fleur de sel
  • poivre sauvage

1- Laver et écailler les têtes de colinots. Laver et vide les carpes. Hacher ensuite les échalotes. Ecraser le filet de mérou à la fourhcette ou au mixeur.
2- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Y faire revenir les têtes et les carpes durant 10 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le filet de mérou puis 1 l d'eau. Faire cuire le tour durant 25 minutes.
3- Passer au chinois afin de conserver le liquide séparément. Y incorporer le piment rouge, le cube MAGGI, 50 cl d'eau, les câpres et le tapioca. Remuer.
4- Servir très chaud.

Catégorie : Plats
tapioca, mérou, carpes, manioc



POUR 4 PERSONNES

  • 800 g de poisson frais (capitaine, daurade, etc...)
  • riz blanc Makalioka TAXI-BE
  • 1 boîte de 410 g de Saka-Saka RACINES
  • 3 cuillères d'huile d'arachide
  • 1 cuillère de pâte d'arachide BONMAFE
  • 1 oignon
  • 50 g de gingembre frais
  • piment
  • fleur de sel

1- Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et le gingembre écrasé.
2- Incorporer le poisson coupé en morceaux. Verser 15 cl d'eau, puis ajouter le Saka-Saka RACINES égoutté et le piment.
3- Additionner la cuillère de pâte d'arachide BONMAFE délayée dans un peu d'eau.
4- Laisser mijoter 30 minutes environ. Saler à votre convenance. Servir avec du riz blanc Makalioka TAXI-BE.

Catégorie : Plats
poisson, saka-saka



POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de Sankhal Gné-Gné WiiW
  • 500 g de poisson frais
  • 25 g de poisson sec
  • 2 oignons
  • 150 g de concentré de tomates
  • 150 g de tomates fraiches
  • 15 cl d'huile d'arachide
  • 1 gros piment frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • fleur de sel

1- Faire rissoler les oignons dans l'huile chaude. Ajouter le mélange des tomates fraîches et du concentré de tomates. Laisser réduire quelques miniutes en remuant.
2- Ajouter le poisson frais et sec et 2 litres d'eau quelques minutes après puis mettre le piment. Saler.
3- Après enciron 30 minutes de cuisson, retirer les poissons et verser en pluie le Sankhal Gné-Gné WiiW tout en remuant. Laisser cuire encore 30 minutes environ.
4- Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec le poisson en garniture.

Catégorie : Plats
larou, poisson frais, poisson sec



POUR 4 PERSONNES

  • 400 g d'attiéké déshydraté
  • 1 cube MAGGI d'assaisonnement
  • 4 daurades de 300 g chacune, écaillées et vidées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge épépiné et haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de ciboulette hachée
  • fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser 400 g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.

PREPARATION DU POISSON
3- Dans un saladier, réaliser la marinade en mélangeant le jus de citron, le gingembre râpé, le piment haché, le vinaigre, le cube MAGGI, la fleur de sel et le poivre sauvage.
4- Faire 2 entailles légères sur chaque côté des poissons et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 10 minutes pour que l'ensemble des saveurs imprègnent la chair mise à nue.
5- Pendant ce temps, allumer le barbecue. Préparer, les assiettes de services, en disposant sur chaque moitié de fines lamelles de tomates et d'oignons.
6- Il ne reste qu'à cuire les poissons sur la braise 15 minutes de chaque côté. Une fois cuits, déposer un poisson par assiette sur son lit de tomates et oignons et saupoudrer de ciboulette hachée. Servir aussitôt, avec l'attiéké en accompagnement.

Catégorie : Plats
daurade braisée, attiéké



POUR 4 PERSONNES

  • 1 daurade de 1 kg
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • piment moulu
  • fleur de sel
  • poivre sauvage

1- Faire revenir à feux doux les oignons émincés et les poivrons découpés en lamelle dans 3 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer.
2- Enlever la poêle du feu et ajouter de lait de coco et l'ail écrasé. Remuer.
3- Mettre la daurade dans un plat et la recouvrir du mélange précédent. Ajouter le piment moulu.
4- Faire cuire le tout à four chaud pendant 40 minutes. Servir tiède.

Catégorie : Plats
poisson, daurade, lait de coco



POUR 8 PERSONNES

POUR LE FOUFOU DE MANIOC

  • 2 litres d'eau
  • 1 kg de farine de manioc

POUR LE POISSON
  • 1 bar d'environ 2 kg
  • 2 brins de thym
  • 1 pincée de piment moulu
  • 3 cuillères à soue de farine de maïs
  • 4 cuillèes à soupe de'huile d'arachide
  • Fleur de sel

POUR LE CONFIT DE TOMATES (SAUCE AJA)
  • 1 oignon (ou 4 échalotes), 1 gousse d'ail
  • 1 demi-verre d'huile d'arachide
  • 1 tomates, 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées fumées
  • 1 morceau de gingembre à la grosseur du pouce
  • 1 bouquet aromatique (thym, laurier, basilic)
  • fleur de sel

PREPARATION DU FOUFOU DE MANIOC
1- Porter à ébullition. En retirer un tiers et la mettre de côté. Verser la farine dans l'eau sur le feu. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois large en raclant les bords de la casserole jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Si toute la farine n'est pas bien incorporée, rajouter un peu d'eau. Verser petit à petit l'eau mise de côté sur cette pâte afin d'obtenir un mélange de la même consistance que la pâte à pain (sans grumeaux). Réserver.

PREPARATION DU POISSON
2- Placer le poisson (préalablement vidé et écaillé) dans un plat à gratin. Saler légèrement l'intérieur et y déposer les brins de thym. Mélanger le piment en poudre à la farine de maïs et en saupoudrer le poisson, l'arroser ensuite avec l'huile d'arachide. Insérer le plat dans un four préchauffé à 170ºC environ, pendant 20 minutes en l'arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.

PREPARATION DU CONFIT DE TOMATES (SAUCE AJA)
3- Faire dorer dans une cocotte l'oignon (ou les échalotes) haché finement. Ajouter l'ail écrasé, un demi-verre d'huile et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Remuer et laisser le mélange chauffer jusqu'à obtenir un léger grésillement. Incorporer la poudre de crevettes. Bien mélanger et mouiller avec le jus de citron. Saler. Laisser réduire sur feu moyen. Ajouter cette sauce Aja, le gingembre gratté et écrasé ainsi que le bouquet d'herbes aromatiques. Terminer la cuisson sur feu très doux.
4- Servir le poisson accompagné de cette sauce et du foufou de manioc.

Catégorie : Plats
poisson, bar, confit de tomates, sauce aja



POUR 4 PERSONNES

  • 250 g de foutou d'igname
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
  • 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 l de bouillon cube MAGGI
  • un peu de Hot Pepper Sauce
  • 1 kg de viande de mouton ou d'agneau coupés en morceaux
  • 75 g de Black-eyed beans ayant trempé pendant 6 heures au moins
  • 200 g de potiron en morceaux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 gros oignon en lamelles
  • 1/2 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
  • fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
2- Prélever dans la pâte d'igname une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller la main, puis travailler le pain jusqu'à la réalisation d'un pain lisse de foutou. Recommencer la même opération pour le deuxième pain.

PREPARATION DU RAGOût
3- Placer les morceaux de mouton ou d'agneau, dans une grande casserole, verser le bouillon de cube MAGGI et porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume qui se forme à la surface de l'eau puis réduire l'intensité du feu, cuvrir et laisser mijoter une heure environ.
4- Verser alors les haricots égouttés et continuer la cuisson environ 35 minutes de plus. Ajouter l'oignon coupé, l'ail, le concentré de tomates, le thym, l'huile de palme, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage et un peu Hot Pepper Sauce (selon votre goût). Laisser cuire 15 minutes, véirifer que les haricots soient tendres.
5- Enfin, additionner la préparation des morceaux de potiron et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre, presque en purée. Servir chaud avec les pains de foutou d'igname en accompagnement.

Catégorie : Plats
igname, foutou, mouton, black-eyed beans

Catégories


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Plantes

- Le baobab
- Le bissap
- Le manioc
- La noix de coco
- Le mil
- Le piment
- Le tamarin
- Infusions d'Afrique
- BONMAFE



Entrées

- Aloko
- Avocats, épinards et papaye à l'orange et cumin
- Bananes vertes grillées sauce coco
- Manioc grillé sauce chachandu
- Patates douces grillées sauce yaourt et mangue
- Féroce d'avocat
- Salade bassamoise
- Salade de bananes plantain et bananes vertes
- Salade de crevettes aux mangues
- Salade de morue
- Salade de pastèque et ananas
- Salade Ghanéenne



Plats

- Mouton black-eyed peas et potiron et ses pains de foutou d'igname
- Bar au gingembre et son foufou de manioc
- Daurade au lait de coco
- Daurade braisée et son attiéké
- Larou
- Saka-saka au poisson
- Tapioca de mérou
- Tiep bou dien
- Couscous de fonio
- Bonbons piments
- Samoussas
- Nems aux crevettes
- Boulettes de songe
- Rougail Saucisses
- Cari poulet
- Carré de porc au miel et à l'ananas
- Poulet sauce huître
- Pintade aux combavas
- Cari bichiques
- Shop shuy aux crevettes
- Cari crevettes
- Brochettes de thon de camarons à la mangue et ananas et sa salade de papaye
- Cari Poissons
- Rougail Morue
- Pâté créole
- Mouton sauce coco et papaye verte
- Ragoût de boeuf aux aubergines et son attiéké
- Ragoût de boeuf et poulet du golfe de Guinée et ses pains de foutou d'igname
- Boeuf ndole
- Poulet katoum et son attiéké, poulet braisé
- Yassa au poulet
- Poulet à la sauce graine
- Poulet coco
- Gari foto



Desserts

- Marquis au chocolat et à la mangue
- Sirop de fruit à pain et à la cannelle
- Bonbons bananes
- Bonbons coco
- Bananes plantain et patates douces au lait de coco
- Cookies à la noix et de coco et au citron vert
- Crème caramel noix de coco et grenade
- Crème tropicale
- Flan à la papaye
- Gâteau de bananes aux arachides



Cocktails

- Punch Orange
- Punch Ananas
- Punch Goyavier
- Punch Planteur
- Punch Mangue
- Punch Papaye
- Punch Letchis
- Punch Citron vert
- Punch Exotique
- Cocktail Eléphant blanc
- Colima Mix
- Ginger Rogers



Sauces

- Rougail Concombre
- Rougail Dakatine
- Sauce de citron
- Rougail tomate
- Rougail mangue