L'arbre Hôpital
Le Baobab est le symbole du continent africain. Il pousse presque partout au Sénégal et en Gambie. La légende veut qu'une divinité, sous le coup de la colère, en ait déraciné un et l'ait replanté à l'enver, d'où ses branches semblables à des racines. Malgré ses déboires, le baobab est tenu en grande estime par les populations locales. Elles le vénèrent et lui attribuent des pouvoirs magiques du fait de son allure désséché, de son incroyable résistance aux sécheresses et de sa longévité. Les plus vieux arbres se creusent de cavité qui jadis, seervaient parfois de dernières demeures aux célèbres conteurs de l'Afrique de l'Ouest.
Omniprésent dans la pharmacopée traditionnelle africaine, on en utilise toutes les parties : les feuilles, l'écorce ou la pulpe du fruit, appelée "pain de singe". Cette dernière possède des propriétés nutritionnelles exceptionnelles : deux fois plus de calcium que le lait demi-écrémé, deux fois plus de vitamine C que le jus d'orange, quatre fois plus d'énergie que la banane ! Son goût acidulé est utilisé pour la confection de boissons rafraichissantes (bouye) et comme arôme dans les pâtisseries.

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