Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 4 PERSONNES

• 250 g de foutou d'igname
• 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
• 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 l de bouillon cube MAGGI
• un peu de Hot Pepper Sauce
• 1 kg de viande de mouton ou d'agneau coupés en morceaux
• 75 g de Black-eyed beans ayant trempé pendant 6 heures au moins
• 200 g de potiron en morceaux
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon en lamelles
• 1/2 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
• fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
2- Prélever dans la pâte d'igname une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller la main, puis travailler le pain jusqu'à la réalisation d'un pain lisse de foutou. Recommencer la même opération pour le deuxième pain.

PREPARATION DU RAGOût
3- Placer les morceaux de mouton ou d'agneau, dans une grande casserole, verser le bouillon de cube MAGGI et porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume qui se forme à la surface de l'eau puis réduire l'intensité du feu, cuvrir et laisser mijoter une heure environ.
4- Verser alors les haricots égouttés et continuer la cuisson environ 35 minutes de plus. Ajouter l'oignon coupé, l'ail, le concentré de tomates, le thym, l'huile de palme, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage et un peu Hot Pepper Sauce (selon votre goût). Laisser cuire 15 minutes, véirifer que les haricots soient tendres.
5- Enfin, additionner la préparation des morceaux de potiron et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre, presque en purée. Servir chaud avec les pains de foutou d'igname en accompagnement.

Catégorie : Plats

igname, foutou, mouton, black-eyed beans