Accras de Morue POUR 6 PERSONNES

• 250g de morue dessalée
• 500g de farine
• 2 oeufs
• sel, piment, persil, thym, ail, oignons paus
• eau ou lait

PREPARATION
1- Mélanger la farine et l'eau en pâte peu fluide
2- Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter
3- Mélanger avec la pâte en ajoutant les oeufs
4- Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym
5- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse
6- Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante
7- Egoutter. Servir chaud

Catégorie : Entrées

accras, morue, entrée

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 4 PERSONNES

• 3 bananes plantain mûres
• 2 verres d'huile de palme rouge AKWABA (40cl)
• 1 oignon
• 1 pincée de piment moulu TAXI-BE
• fleur de sel TAXI-BE

1- Eplucher et couper les bananes plantain en rondelles.
2- Saler et frire quelques instant dans l'huile de palme rouge AKWABA.
3- Une fois les bananes dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
4- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et une pincée de piment moulu TAXI-BE dans un peu d'huile de palme rouge AKWABA ; puis incorporer les bananes frites.
5- Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
6- Servir chaud en apéritif ou en accompagnement de tous vos plats africains.

Catégorie : Entrées

aloko, banane plantain

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 6 PERSONNES

• 1 bouquet de jeunes feuilles d'épinard (ou de feuilles de morogo), triées, lavées et bien égouttées
• 2 avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en tranche
• 30 ml de jus de citron
• 1 papaye moyenne mûre, pelée, épepinée et coupée en cubes
• 1 oignon rouge finement ciselé

POUR LA SAUCE ORANGE & CUMIN

• 125 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de vin
• 90 ml de jus d'orange (environ 1 moitié d'orange)
• 30 ml de jus de citron jaune ou vert
• 15 mg de cumin légèrement grillé
• fleur de sel et poivre sauvage TAXI-BE

1- Mettre dans un grand saladier les pousses d'épinard (ou le morogo). Verser du jus de citron sur les avocats, mélanger délicatement afin que chaque morceau soit citronné
2- Ajouter ensuite ces avocats dans le saladier, sur les feuilles d'épinard. Verser également les rondelles d'oignon rouge et les dés de papaye.
3- Mélanger l'ensemble des ingrédients de la Sauce Orange & Cumin. Verser cette sauce avant de servir.

Catégorie : Entrées

avocat, épinard, papaye, orange, cumin

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 2 PERSONNES

• la chair râpée d'une petite noix de coco
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 pincée de piment moulu
• fleur de sel et poivre sauvage
• 2 bananes vertes

1- Verser la chair râpée d'une noix de coco, le jus de citron et le lait de coco dans un saladier. Mixer le tour jusqu'à ce que la sauce devienne homogène et épaisse.
2- Ajouter la coriandre ciselée, la fleur de sel, le poivre sauvage et une pincée de piment moulu.
3- Peler et laver les bananes. Les badigeonner d'huile de cuisson, saler et faire griller dans une poêle adaptée. Elles doivent devenir tendres et bien dorées
4- Servir accompagné de la sauce coco.

Catégorie : Entrées

banane verte, lait de coco

Chiquetaille de Morue

• 200g de morue dessalée
• oignon, ail, piment/li>
• huile et vinaigre

PREPARATION
1- Faire griller la morue
2- L'émietter et la mélanger avec l'huile, le vinaigre, l'oignon cru haché, l'ail écrasé et un morceau de piment finement haché

Catégorie : Entrées

chiquetaille, morue

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 2 PERSONNES

• 2 avocats
• 300 g de morue salée séchée
• 4 cuillères à soupe de gari
• 2 oignons
• 1 pincée de piment moulu
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de persil
• poivre sauvage

1- Ecraser l'avocat, mélanger au gari. Dessaler la morue salée séchée, la griller et l'émietter. La mélanger avec l'avocat, le gari, le piment moulu et le poivre sauvage, l'ail, l'oignon et le persil, le tout haché finement.
2- Remettre la farce dans la peau d'avocat ou faire des boulettes que vous passerez dans le gari.

Catégorie : Entrées

avocat, gari, morue, piment

POUR 4 PERSONNES

• 2 avocats
• 100g de farine de manioc
• 200g de farine dessalée
• oignon, cive, ail, piment
• huile et vinaigre

PREPARATION
1- Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée
2- Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre
3- Assaisonner selon votre goût
4- Servir sous forme de boulettes (Il n'est pas indispensable de faire griller la morue)

Catégorie : Entrées

avocat, entrée, morue

• 1 fruit à pain
• 100g de lard
• 25cl de bouillon de volaille
• 15cl de crème liquide
• oignon pays
• piment
• papier aluminium

PREPARATION
1- Faire revenir les lardons à la poêle dans un peu d'huile.
2- Couper le fruit à pain en deux, évider les moitiés en laissant 1cm de chair sur le pourtour, détailler la chair extraite en petits dés, ajouter les oignons pays finement ciselés les lardons et le piment coupé fin
3- Mélanger les ingrédients et les verser dans les moitiés de fruit à pain, ajouter la crème, envelopper le tout dans la feuille d'aluminium et avant de fermer, ajouter 5cl de bouillon de volaille
4- Placer au four pendant 1h et toutes les 15 minutes, verser 5cl du bouillon restant.

Catégorie : Entrées

fruit à pain

POUR LA SAUCE CHACHANDU

• 2 tomates mûres pelées et épepinées
• 1 oignon finement coupé
• 2 poivrons verts finement coupés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• fleur de sel et poivre sauvage

POUR LE MANIOC GRILLE

• 2 racines de manioc moyennes, pelées et lavées

POUR LA SAUCE CHACHANDU
1- Mixer les tomates.
2- Ajouter le reste des ingrédiens et mélanger le tout délicatement.

POUR LE MANIOC GRILLE
3- Couper le manioc dans la longueur afin d'obtenir des bâtons ni trop épais ni trop fins. Les badigeonner d'huile de cuisson, saler et faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et colorés.
4- Servir accompagné de la sauce chachandu.

Catégorie : Entrées

manioc, sauce chachandu

• 3 avocats
• 4 tranches de filet de Saint Pierre fumé
• 25cl de crème fraîche
• 3 feuilles de gélatine
• 2 citrons verts

PREPARATION
1- Peler les avocats, les couper en deux, les citronner avec le jus d'un demi citron. En réserver un moitié, mixer le reste.
2- Citronner à nouveau
3- Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède, les ajouter à la mousse, bien mélanger.
4- Verser la crème fraîche en remuant
5- Remplir de petits ramequins, recouvrir de film étirable et réserver au frais pendant 2h30
6- Couper les filets de poisson en fines lanières, le citron en tranches et la moitié de l'avocat restant en petits dés
7- Démouler et décorer

Catégorie : Entrées

avocat, mousse, poisson

• Dans le mouton ; 1 langue, 1 coeur, 2 pieds, 450g de plates côtes, 350g de fraise de mouton
• 150g de lard
• 2 citrons
• 3 poireaux
• 2 navets
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 bouquet garni
• céleri
• 1/2 l de vin blanc
• 75 g de beurre
• 4 clous de girofle
• poivre en grain et sel

PREPARATION
1- Rincer la viande et l'arroser du jus des 2 citrons, verser la dans une cocotte minute avec le bouquet garni, 1 oignon, les clous de girofle
2- Saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire 1h
3- Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans du beurre à feu doux, réserver.
4- Retirer la viande du bouillon, la désosser et la mixer grossièrement, puis l'ajouter aux légumes
5- Filtrer l'eau de cuisson, et la verser avec le vin blanc sur les légumes et la viande
6- Remettre à mijoter à feu doux 1h30. Servir chaud

Catégorie : Entrées

pâté, mouton, entrée

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 2 PERSONNES
POUR LA SAUCE YAOURT ET MANGUE

• 1 mangue mûre coupée en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de yaourt entier
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 pincée de poivre sauvage

POUR LES PATATES DOUCES GRILLEES

• 2 patates douces, pelées et lavées

POUR LA SAUCE YAOURT ET MANGUE
1- Mélanger tous les ingrédients afin que la sauce soit bien homogène.

POUR LES PATATES DOUCES GRILLEES
2- Couper le manioc dans la longueur afin d'obtenir des bâtons ni trop épais ni trop fins. Les badigeonner d'huile de cuisson, saler et faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et colorés.
3- Servir accompagné de la sauce chachandu.

Catégorie : Entrées

patate douce, mangue

• 250g de viande de porc maigre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 cives
• 1 citron vert
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de bois d'Inde
• 1 piment
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel et poivre

PREPARATION
1- Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole
2- Ajouter citron, cives, ail feuille de bois d'inde, piment. Saler, poivrer.
3- Faire roussir le tout pendant 15 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.
4- Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée.
5- Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes
6- Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds à l'aide d'un verre
7- Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée.
8- Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder
9- Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre à four moyen 25 minutes.

Catégorie : Entrées

entré, pâté salé

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 4 PERSONNES

• 300 g d'attiéké déshydraté
• 2 tomates
• 1 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de menthe
• 200 g de thon au naturel
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
• fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 240 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée.
2- Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
3- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.

PREPARATION DE LA GARNITURE
4- Ciseler finement l'ensemble des herbes (ciboulette, persil, menthe). Mélanger le thon émietté, l'attiéké, les tomates coupées en dés et les herbes dans un saladier. Placer au frais.
5- Pour la sauce, verser sur la fleur de sel et le poivre sauvage, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. Mélanger la sauce ainsi obtenue et la salade au dernier moment. Vous pouvez ajouter quleques feuilles de laitue, selon votre goût.

Catégorie : Entrées

salade, thon, attiéké

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 4 PERSONNES

• 2 bananes plantain jaunes et fermes
• 3 bananes vertes
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 oignon rouge
• 1 ou 2 cuillères de coriandre fraiche
• 45 ml d'huile
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
• fleur de sel et poivre sauvage

1- Entailler délicatement la peau des bananes plantain et des bananes vertes, en suivant leurs lignes naturelles. Couper les ensuite en deux dans la largeur et placer les dans une grande casserole
2- Couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les bananes soient tendres. Retirer alors l'eau et laisser refroidir. Dès que leur température le permet, peler et découper en tranches moyennes toutes les bananes.
3- Verser les morceaux dans un saladier avec l'ail écrasé.
4- Une fois l'oignon rouge finement émincé, l'ajouter aux bananes avec la coriandre, l'huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre sauvage. Mélanger délicatement, c'est prêt !

Catégorie : Entrées

banane verte, banane plantain, salade, coriandre fraiche

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 6 PERSONNES

• 1 kg de grosses crevettes
• 2 pamplemousses roses
• 4 mangues bien mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• fleur de sel et poivre sauvage

1- Mettre les crevettes dans une marmitte, couvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon émincé, l'ail coupé et débarrassé de son germe. Porter à ébullition et laisser cuire ainsi 3 minutes.
2- Oter les crevettes cuites, égoutter et accélérer leur refroidissement en les passant sous un filet d'eau fraîche. Les décortiquer. Réserver.
3- Coupes les mangues en cubes d'un centimètre environ après les avoir pelées et débarrassées de leur noyau.
4- Peler les pamplemousses à vif (c'est-à-dire en ôtant bien la peau blanche entre la chair et l'écorce). Epépiner le fruit et le couper en petits morceaux.
5- Mélanger dans un saladier les crevettes, les morceaux de pamplemousses et de mangues, la fleur de sel et le poivre sauvage.

Catégorie : Entrées

crevette, pamplemousse, mangue

POUR 4 PERSONNES

• 1 morue salée séchée
• 1 verre d'huile
• 1 concombre
• 4 avocats
• 1/2 verre de jus de citron vert
• piment moulu ou poivre sauvage

1- La veille, faire dessaler la morue salée séchée dans de l'eau froide. Il convient de changer l'eau à plusieurs reprises durant le dessalage.
2- Dans une large casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau et pocher la morue dessalée dans cette eau une dizaine de minutes environ.
3- Egoutter le poisson. Enlever la peau et les arêtes. Le faire griller sur le feu moyen dans une poêle préalablement huilée.
4- Couper la morue en morceaux dans un saladier y et verser l'huile de cuisson tiédie.
5- Peler le concombre, le couper en fines tranches. Saler les morceaux ainsi obtenus et les laisser dégorger plusieurs minutes. Peler les avocats et les couper en dés.
6- Verser les rondelles de concombre dans le saladier avec la morue et les dés d'avocat. Ajouter le jus de citron vert et saupoudrer de poivre sauvage ou de piment moulu selon votre convenance. Mélanger délicatement et réserver au frais jusqu'au service.

Catégorie : Entrées

morue, concombre, avocat

POUR 6 PERSONNES

• 500 g de pastèque
• 500 g d'ananas
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 6 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• poivre sauvage

1- Verser les morceaux de pastèque et d'ananas, l'oignon ciselé, le jus de citron vert, la coriandre moulu et le vinaigre de vin dans un saladier..
2- Mélanger, ajouter le poivre sauvage à votre goût. Laisser reposer au frais avant de servir.

C'est une façon originale de déguster la pastèque. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant à cette salade : du jambon cru ou fumé, des morceaux de lard légèrement poêlés... Laisser aller votre imagination !

Catégorie : Entrées

pastèque, ananas, entrée

Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique

POUR 4 PERSONNES

• 100 g de crevettes précuites et décortiquées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 7,5 ml d'huile
• 2 oeufs durs
• 1 banane plantain coupée en deux
• 4 feuilles de laitue
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 avocat
• le jus d'un citron
• 1 carotte
• 200 g de pilchards à la sauce tomate
• 1 piment vert finement ciselé
• 1 oignon doux émincé
• fleur de sel et poivre sauvage

1- Verser les crevettes dans un petit bol, avec l'ail écrasé ; ajouter de la fleur de sel et du poivre sauvage à votre convenance. Faire revenir dans l'huile ces crevettes assaisonnées, durant quelques minutes à feu doux. Réserver hors du feu.
2- Trancher les oeufs durs en rondelles. Blanchir pendant 15 minutes la banane plantain. Une fois refroidie, l'éplucher et la couper en lamelles. Déchirer les feuilles de laitues et les disposer sur un grand plat de service.
3- Couper en morceaux les tomates, le poivron rouge et l'avocat préalablement pelé et arrosé de jus de citron. Découper la carotte en fins bâtonnets et garnir le plat de l'ensemble de ces légumes coupés.
4- Ajouter les morceaux de banane plantain, les rondelles d'oeufs, les crevettes précuites et les pilchards à la sauce tomate. Parsemer de jus de citron, de piment vert et d'oignon doux ciselés.
5- Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre sauvage à votre goût.

Catégorie : Entrées

crevette, banane plantain, pilchard

• 1 giraumon de 2 kg
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon, 50cl de crème fraîche
• 50g de beurre
• 1 grosse ceuillère à café de muscade râpée

PREPARATION
1- Découper un couvercle dans le giraumon et vider la chair du légume à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas le percer afin d'obtenir une soupière
2- Faire revenir l'oignon puis la chair à la poêle, dans le beurre, ajouter 50cl d'eau, puis la pomme de terre détaillée en petits dés, laisser mijoter 40 minutes
3- Incorporer la crème, porter à ébullition
4- Mixer le tout hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade

Catégorie : Entrées

velouté, giraumon