Nos recettes
La cuisine, quelle que soit la contrée du monde où l'on se trouve, ressemble toujours à ses habitants. Celle de l'Afrique occidentale ne fait pas
exception. Joyeuse, extravertie, authentique, puissante, riche de saveurs, de mystères et de vertus cachées, elle est le visage même du continent.
Derrière chaque recette se dévoile un pan de la culture, des coutumes et de la poésie de ses peuples.
Pourtant, la terre africaine est caillouteuse, sauvage et souvent aride. Elle ne se laisse pas travailler sans peine et seuls les végétaux les plus
forts, les plus sobres, ont appris à y survivre. Les Africains, avec le temps, ont fini par faire de ce sol indocile un ami ; ils l'ont apprivoisé.
Et s'ils respectent tant les trésors qu'il leur offre, c'est que l'on connait, là-bas, le prix d'un coup de pioche.
Dans les villages, dans les contrées reculées, la cuisine africaine a appris de se passer de réfrigérateur. Les ingrédients y sont secs, salés ou
consommés frais, ce qui renforce d'autant leur caractère authentique. Avec les moyens de communication d'aujourd'hui, les garde-mangers se sont enrichis
de denrées venues d'ailleurs, bien vite assimilées par les populations. Malgré ces emprunts, la gastronomie africaine demeure le miroir de son sol, de son terroir
et de produits naturels que l'on trouve à proximité.
Les plats sont des variations autour des céréales, feuilles, noix, graines, racines, tubercules, fruits légumiers, etc. Leur préparation s'élabore dans les cuisines,
les "maquis", les gargotes, souvent en plein air, autour d'un brasier où l'on se regroupe pour palabrer en profitant des odeurs vagabondes qui s'échappent de la marmite.
Ces réunions improvisées se concluent généralement par une invitation. Car la cuisine africaine ne se relève vraiment que dans le partage et les rires qu'elle crée autour
d'elle. Autour du "manger" se traite également les affaires importantes et le talent de la cuisinière est essentielle pour balayer les différents, dans la convivialité et
la bonne humeur. La cuisine d'Afrique est faite autant pour nourrir, pour régaler les papilles que pour élargir les sourires.
| Catégorie : Cuisine | cuisine, afrique, convivial |
>> Plantes
Le meilleur de la cuisine africaine
BONMAFE est de la pâte d'arachide non sucrée très populaire en Afrique.
La pâte d'arachide comme son nom l'indique est faite à base d'arachide. C'est un élément incontournable de la culture culinaire africaine. Elle entre dans la préparation de nombreuses spécialités telles que le Mafé
au Mali et au Sénégal.
La pâte d'arachide BONMAFE est obetnue par broyage de cacahuètes d'origines sélectionnées. Ces cacahuètes sont complètement dépelliculées, dégermés et torréfiée avant d'être finement broyées.
A la différence du beurre de cacahuètes, très consommé aux Etats-Unis, la pâte d'arachide BONMAFE n'est pas sucrée et est composée à 97.5% de graines d'arachides.
UN ELEMENT INCONTOURNABLE DE LA CULTURE CULINAIRE AFRICAINE !
| Catégorie : Plantes | bonmafe, pâte d'arachide, cacahuète |
(Toutes les vertus bienfaisantes des plantes africaines)
6 PLANTES, 8 INFUSIONS
INFUSIONS D'AFRIQUE RACINES :
- Baobab
- Bissap
- Bissap & Gingembre
- Citronnelle
- Citronnelle & Gingembre
- Gingembre
- Kinkéliba
- Tamarin
PREPARATION
Verser de l'eau bouillante et laisser infuser 5 minutes. Cette infusion peut être dégustée chaude ou froide.
DES TISANES A DECOUVRIR POUR LEURS BIENFAITS
- Riches en antioxydants
- Dépuratives
- Digestives
- Diurétiques
- Anti-inflammatoires
- Aphrodisiaques
| Catégorie : Plantes | infusion, plantes africaines |
La noix de coco évoque l'exotisme à l'état pur. Fruit du cocotier (Cocos nucifera), elle est très appréciée dans le monde entier, car en plus d'être délicieuse, elle se prête volontiers à diverses
préparations.
On ne connaît pas réellement l'origine du cocotier. Il viendrait du Sud-Est Asiatique. Marco Polo l'avait décrit dans ses récits de voyage. Il pousse dans les plaines, près de la mer, dans un milieu
humide et nécessite un climat tropical. Ce palmier peut atteindre 30 m de haut. Son fruit, la noix de coco, est constituée d'une enveloppe externe fibreuse, d'une amande et de l'eau de coco.
Riche en éléments nutritifs et minéraux, la noix de coco est remplie d'eau douce, sucrée et désaltérante. On la trouve sous la forme de pulpe, d'eau, de lait, de crème...
L'amande de la noix mûre séchée a four devient le coprah. L'huile, extraite par forte pression, est transformée en huile de cuisson, margarine, biscuits, savons, cosmétiques, détergents, biocarburants...
Le cocotier est en plus utilisé comme matériaux d'habitation, d'artisanat...
| Catégorie : Plantes | noix de coco, dans le cocotier tout est utilisé |
L'arbre Hôpital
Le Baobab est le symbole du continent africain. Il pousse presque partout au Sénégal et en Gambie. La légende veut qu'une divinité, sous le coup de la colère, en ait déraciné
un et l'ait replanté à l'enver, d'où ses branches semblables à des racines. Malgré ses déboires, le baobab est tenu en grande estime par les populations locales. Elles le vénèrent
et lui attribuent des pouvoirs magiques du fait de son allure désséché, de son incroyable résistance aux sécheresses et de sa longévité. Les plus vieux arbres se creusent de cavité
qui jadis, seervaient parfois de dernières demeures aux célèbres conteurs de l'Afrique de l'Ouest.
Omniprésent dans la pharmacopée traditionnelle africaine, on en utilise toutes les parties : les feuilles, l'écorce ou la pulpe du fruit, appelée "pain de singe". Cette dernière possède
des propriétés nutritionnelles exceptionnelles : deux fois plus de calcium que le lait demi-écrémé, deux fois plus de vitamine C que le jus d'orange, quatre fois plus d'énergie que la banane !
Son goût acidulé est utilisé pour la confection de boissons rafraichissantes (bouye) et comme arôme dans les pâtisseries.
| Catégorie : Plantes | plante, baobab, plante hôpital |
Le fruit sans fruit
Le bissap (Hibiscus sabdariffa), ou oseille de Guinée, est un arbuste atteignant 1 à 2 mètres de hauteur. Avec les feuillages peu abondant, le bissap fournit des fleurs roses de 7 à 10 centimètres
de diamètre devenant jaune à l'intérieur. Elles donneront des calices charnus de couleur vert ou rouge vif.
D'origine soudanaise, cette plante a été introduite au Sénégal dès le début XIXè siècle. Le Soudan, le Sénégal et le Mali sont les principaux producteurs en Afrique où le bissap est cultivé de manière
traditionnelle par les femmes.
Le nom bissap vient de son appellation wolof (une des langues du Sénégal) qui s'est imposé en nom commercial international devant d'autres noms restés localisés.
Les fleurs et les feuilles de bissap sont consommées presque partout sur le continent africain. On lui attribu des propriétés digestives, tonifiantes et diurétiques.
Ses calices rouges, qui lui valent son étonnant succès, servant à la préparation de jus, de sirops, d'infusions, de sauces et de confitures. Tous ces produits sont caractérisés par leur goût acidulé
et leur intense couleur pourpre
| Catégorie : Plantes | plante, bissap, goût acidulé et intense couleur pourpre |
Racine d'Afrique
Le Manioc (Manihot esculenta) est un arbrisseau aux tiges noueuses atteignant 2 à 5 mètres de hauteur. Cette plante herbacée présente de larges feuilles composées ; la racine est longue, irrégulière
avec un diamètre de 5 cm environ. Les régions de climat tropical sont idéalement adaptées à sa culture avec des températures élevées et de pluies abondantes. Originaire d'Amérique centrale et australe,
il a été transporté en Afrique de l'Ouest par les Portugais dans les premières années du XVIè siècle.
La production mondiale annuelle de manioc est d'environ 230 millions de tonnes par an. La moitié est issue du continent africain. Culture vitale, le manioc est un aliment de base pour 500 millions de
personnes dans le monde et la principale source de calories pour 200 à 300 millions de personnes sous les tropiques.
Le manioc constitue la base d'une grande variété de plats. Il est consommé sous différentes formes : farine (foufou), semoule (gari), couscous (attiéké), boules, pains, tapioca, frites...
On peut aussi déguster ses feuilles. Ainsi le saka-saka, préparation à base de feuilles de manioc, est un accompagnement délicieux et très riche en fibre.
| Catégorie : Plantes | manioc, racine, aliment de base |
La perle d'Afrique
Le mil (Pennisetum glaucum) représente la principale céréale consommée dans plusieurs régions du Sénégal, du Niger, du Nigeria, du Mali et du Burkina Faso. L'Afrique est le premier producteur mondial
de cette céréale, consommée depuis la préhistoire et qui se satisfait de terres pauvres et de faibles pluies. Le mil désigne en général la variété de millet appelée "millet perle" en raison de ses petites
graines rondes. Ce millet concerne 50% des surfaces consacrées au mil en Afrique. Le "gros mil" est le gros sorgho, une variété parmi des centaines d'autres.
Au Sahel, un proverbe dit que "la meilleure épouse est celle qui sait préparer la boule de mil". La préparation culinaire du mil est en effet du ressort des femmes, qui commencent par piler
les graines dans un mortier. Leur gestuelle est d'ailleurs devenue une image traditionnelle des représentations de l'Afrique.
Cette céréale sans gluten très riche en vitamines et sels minéraux, peut être consommée sous différentes formes : en bouillie (Araw Laakh ou fonde), en semoule (Soungouf Mougou ou Sankhal Gné-Gné)
et en couscous (Thiéré Bassi ou Thiacry Dégué).
| Catégorie : Plantes | L'Afrique est le premier producteur mondial de mil |
Le piment (Capsicum) est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale. Il fut introduit en Europe au XVè siècle par Christophe Colomb. Plante annuelle pouvant atteindre 60 cm, il fait parti de la
même famille que les poivrons. Il en existe une centaine de variétés différentes. Les fruits du piment sont de forme et de couleur très variées suivant les espèces.
On distingue les piments doux et les piments forts. Le piment doit sa force à la capsaïcine, une substance chimique huileuse que l'on trouve dans les graines, et les nervures, ont une saveur
piquante beaucoup plus prononcée que la chair du fruit. La capsaïcine résiste à toutes les cuissons et n'est pas soluble dans l'eau. Tous les piments en contiennent mais ses composants et sa quantité
ne sont pas les mêmes d'une variété à l'autre. C'est ce qui entraîne de grandes variations de "force" et donne des sensations différentes en bouche.
Le pili-pili est un petit piment africain à saveur brûlante qui ne s'emploie pratiquement qu'à la Réunion et en Afrique noire. Il constitue la base des rougails africains et accompagne plats de semoule,
foutou, viandes et galettes.
| Catégorie : Plantes | le piment doit sa force à la capsaïcine |
Originaire d'Afrique tropicale le tamarinier (Tamarindus indica) peut atteindre 25 mètres, il vit jusqu'à 150 ans et reste toujours productif ! Il est très apprécié pour ses fruits et son ombrage.
Arbre sacré des traditions bambaras, il symbolise la multiplicité et le renouvellement.
Le tamarinier est un arbre aux vertus purgatives ; il est à la base de la médecine africaine. Ses divers éléments interviennent dans presque tous les médicaments traditionnels.
Les fruits sont des gousses bosselées au niveau des graines qui sont enfouies dans une pule brun-jaunâtre. La pulpe a une saveur fruitée, légèrement aigre-douce avec un arôme agréable. Ses gousses
sont une friandise très prisées dans de nombreux pays où tous, grands et petits, en sucent la pulpe.
On utilise le fruit pour faire des boissons rafraîchissantes, infusions et confitures.
Il accomode parfaitement la viande, le poisson, le ragoût... utilisé frais, déshydraté, confis ou en pâte.
| Catégorie : Plantes | tamarin, fruit de l'arbre roi |
>> Entrées
Accras de Morue
POUR 6 PERSONNES
- 250g de morue dessalée
- 500g de farine
- 2 oeufs
- sel, piment, persil, thym, ail, oignons paus
- eau ou lait
PREPARATION
1- Mélanger la farine et l'eau en pâte peu fluide
2- Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter
3- Mélanger avec la pâte en ajoutant les oeufs
4- Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym
5- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse
6- Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante
7- Egoutter. Servir chaud
| Catégorie : Entrées | accras, morue, entrée |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 3 bananes plantain mûres
- 2 verres d'huile de palme rouge AKWABA (40cl)
- 1 oignon
- 1 pincée de piment moulu TAXI-BE
- fleur de sel TAXI-BE
1- Eplucher et couper les bananes plantain en rondelles.
2- Saler et frire quelques instant dans l'huile de palme rouge AKWABA.
3- Une fois les bananes dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
4- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et une pincée de piment moulu TAXI-BE dans un peu d'huile de palme rouge AKWABA ; puis incorporer les bananes frites.
5- Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
6- Servir chaud en apéritif ou en accompagnement de tous vos plats africains.
| Catégorie : Entrées | aloko, banane plantain |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 6 PERSONNES
- 1 bouquet de jeunes feuilles d'épinard (ou de feuilles de morogo), triées, lavées et bien égouttées
- 2 avocats mûrs, pelés, dénoyautés et coupés en tranche
- 30 ml de jus de citron
- 1 papaye moyenne mûre, pelée, épepinée et coupée en cubes
- 1 oignon rouge finement ciselé
POUR LA SAUCE ORANGE & CUMIN
- 125 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vinaigre de vin
- 90 ml de jus d'orange (environ 1 moitié d'orange)
- 30 ml de jus de citron jaune ou vert
- 15 mg de cumin légèrement grillé
- fleur de sel et poivre sauvage TAXI-BE
1- Mettre dans un grand saladier les pousses d'épinard (ou le morogo). Verser du jus de citron sur les avocats, mélanger délicatement afin que chaque morceau soit citronné
2- Ajouter ensuite ces avocats dans le saladier, sur les feuilles d'épinard. Verser également les rondelles d'oignon rouge et les dés de papaye.
3- Mélanger l'ensemble des ingrédients de la Sauce Orange & Cumin. Verser cette sauce avant de servir.
| Catégorie : Entrées | avocat, épinard, papaye, orange, cumin |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 2 PERSONNES
- la chair râpée d'une petite noix de coco
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 pincée de piment moulu
- fleur de sel et poivre sauvage
- 2 bananes vertes
1- Verser la chair râpée d'une noix de coco, le jus de citron et le lait de coco dans un saladier. Mixer le tour jusqu'à ce que la sauce devienne homogène et épaisse.
2- Ajouter la coriandre ciselée, la fleur de sel, le poivre sauvage et une pincée de piment moulu.
3- Peler et laver les bananes. Les badigeonner d'huile de cuisson, saler et faire griller dans une poêle adaptée. Elles doivent devenir tendres et bien dorées
4- Servir accompagné de la sauce coco.
| Catégorie : Entrées | banane verte, lait de coco |
Chiquetaille de Morue
- 200g de morue dessalée
- oignon, ail, piment/li>
- huile et vinaigre
PREPARATION
1- Faire griller la morue
2- L'émietter et la mélanger avec l'huile, le vinaigre, l'oignon cru haché, l'ail écrasé et un morceau de piment finement haché
| Catégorie : Entrées | chiquetaille, morue |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 2 PERSONNES
- 2 avocats
- 300 g de morue salée séchée
- 4 cuillères à soupe de gari
- 2 oignons
- 1 pincée de piment moulu
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- poivre sauvage
1- Ecraser l'avocat, mélanger au gari. Dessaler la morue salée séchée, la griller et l'émietter. La mélanger avec l'avocat, le gari, le piment moulu et le poivre sauvage, l'ail, l'oignon et le persil, le tout haché finement.
2- Remettre la farce dans la peau d'avocat ou faire des boulettes que vous passerez dans le gari.
| Catégorie : Entrées | avocat, gari, morue, piment |
POUR 4 PERSONNES
- 2 avocats
- 100g de farine de manioc
- 200g de farine dessalée
- oignon, cive, ail, piment
- huile et vinaigre
PREPARATION
1- Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée
2- Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre
3- Assaisonner selon votre goût
4- Servir sous forme de boulettes (Il n'est pas indispensable de faire griller la morue)
| Catégorie : Entrées | avocat, entrée, morue |
- 1 fruit à pain
- 100g de lard
- 25cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème liquide
- oignon pays
- piment
- papier aluminium
PREPARATION
1- Faire revenir les lardons à la poêle dans un peu d'huile.
2- Couper le fruit à pain en deux, évider les moitiés en laissant 1cm de chair sur le pourtour, détailler la chair extraite en petits dés, ajouter les oignons pays finement ciselés les lardons et le piment coupé fin
3- Mélanger les ingrédients et les verser dans les moitiés de fruit à pain, ajouter la crème, envelopper le tout dans la feuille d'aluminium et avant de fermer, ajouter 5cl de bouillon de volaille
4- Placer au four pendant 1h et toutes les 15 minutes, verser 5cl du bouillon restant.
| Catégorie : Entrées | fruit à pain |
POUR LA SAUCE CHACHANDU
- 2 tomates mûres pelées et épepinées
- 1 oignon finement coupé
- 2 poivrons verts finement coupés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- fleur de sel et poivre sauvage
POUR LE MANIOC GRILLE
- 2 racines de manioc moyennes, pelées et lavées
POUR LA SAUCE CHACHANDU
1- Mixer les tomates.
2- Ajouter le reste des ingrédiens et mélanger le tout délicatement.
POUR LE MANIOC GRILLE
3- Couper le manioc dans la longueur afin d'obtenir des bâtons ni trop épais ni trop fins. Les badigeonner d'huile de cuisson, saler et faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et colorés.
4- Servir accompagné de la sauce chachandu.
| Catégorie : Entrées | manioc, sauce chachandu |
- 3 avocats
- 4 tranches de filet de Saint Pierre fumé
- 25cl de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 2 citrons verts
PREPARATION
1- Peler les avocats, les couper en deux, les citronner avec le jus d'un demi citron. En réserver un moitié, mixer le reste.
2- Citronner à nouveau
3- Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède, les ajouter à la mousse, bien mélanger.
4- Verser la crème fraîche en remuant
5- Remplir de petits ramequins, recouvrir de film étirable et réserver au frais pendant 2h30
6- Couper les filets de poisson en fines lanières, le citron en tranches et la moitié de l'avocat restant en petits dés
7- Démouler et décorer
| Catégorie : Entrées | avocat, mousse, poisson |
- Dans le mouton ; 1 langue, 1 coeur, 2 pieds, 450g de plates côtes, 350g de fraise de mouton
- 150g de lard
- 2 citrons
- 3 poireaux
- 2 navets
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- céleri
- 1/2 l de vin blanc
- 75 g de beurre
- 4 clous de girofle
- poivre en grain et sel
PREPARATION
1- Rincer la viande et l'arroser du jus des 2 citrons, verser la dans une cocotte minute avec le bouquet garni, 1 oignon, les clous de girofle
2- Saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire 1h
3- Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans du beurre à feu doux, réserver.
4- Retirer la viande du bouillon, la désosser et la mixer grossièrement, puis l'ajouter aux légumes
5- Filtrer l'eau de cuisson, et la verser avec le vin blanc sur les légumes et la viande
6- Remettre à mijoter à feu doux 1h30. Servir chaud
| Catégorie : Entrées | pâté, mouton, entrée |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 2 PERSONNES
POUR LA SAUCE YAOURT ET MANGUE
- 1 mangue mûre coupée en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de yaourt entier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 pincée de poivre sauvage
POUR LES PATATES DOUCES GRILLEES
- 2 patates douces, pelées et lavées
POUR LA SAUCE YAOURT ET MANGUE
1- Mélanger tous les ingrédients afin que la sauce soit bien homogène.
POUR LES PATATES DOUCES GRILLEES
2- Couper le manioc dans la longueur afin d'obtenir des bâtons ni trop épais ni trop fins. Les badigeonner d'huile de cuisson, saler et faire griller dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et colorés.
3- Servir accompagné de la sauce chachandu.
| Catégorie : Entrées | patate douce, mangue |
- 250g de viande de porc maigre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cives
- 1 citron vert
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de bois d'Inde
- 1 piment
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
PREPARATION
1- Hacher la viande après l'avoir lavée au vinaigre. Verser dans une casserole
2- Ajouter citron, cives, ail feuille de bois d'inde, piment. Saler, poivrer.
3- Faire roussir le tout pendant 15 minutes dans une cuillère à soupe d'huile.
4- Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre l'huile et un peu d'eau salée.
5- Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes
6- Pétrir la pâte puis l'étaler au rouleau. Découper des ronds à l'aide d'un verre
7- Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée.
8- Les recouvrir de l'autre moitié en pinçant les bords pour les souder
9- Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre à four moyen 25 minutes.
| Catégorie : Entrées | entré, pâté salé |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 300 g d'attiéké déshydraté
- 2 tomates
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de menthe
- 200 g de thon au naturel
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 240 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée.
2- Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
3- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
PREPARATION DE LA GARNITURE
4- Ciseler finement l'ensemble des herbes (ciboulette, persil, menthe). Mélanger le thon émietté, l'attiéké, les tomates coupées en dés et les herbes dans un saladier. Placer au frais.
5- Pour la sauce, verser sur la fleur de sel et le poivre sauvage, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. Mélanger la sauce ainsi obtenue et la salade au dernier moment. Vous pouvez ajouter quleques feuilles de laitue, selon votre goût.
| Catégorie : Entrées | salade, thon, attiéké |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 2 bananes plantain jaunes et fermes
- 3 bananes vertes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon rouge
- 1 ou 2 cuillères de coriandre fraiche
- 45 ml d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- fleur de sel et poivre sauvage
1- Entailler délicatement la peau des bananes plantain et des bananes vertes, en suivant leurs lignes naturelles. Couper les ensuite en deux dans la largeur et placer les dans une grande casserole
2- Couvrir d'eau salée et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les bananes soient tendres. Retirer alors l'eau et laisser refroidir. Dès que leur température le permet, peler et découper en tranches moyennes toutes les bananes.
3- Verser les morceaux dans un saladier avec l'ail écrasé.
4- Une fois l'oignon rouge finement émincé, l'ajouter aux bananes avec la coriandre, l'huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre sauvage. Mélanger délicatement, c'est prêt !
| Catégorie : Entrées | banane verte, banane plantain, salade, coriandre fraiche |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de grosses crevettes
- 2 pamplemousses roses
- 4 mangues bien mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- fleur de sel et poivre sauvage
1- Mettre les crevettes dans une marmitte, couvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon émincé, l'ail coupé et débarrassé de son germe. Porter à ébullition et laisser cuire ainsi 3 minutes.
2- Oter les crevettes cuites, égoutter et accélérer leur refroidissement en les passant sous un filet d'eau fraîche. Les décortiquer. Réserver.
3- Coupes les mangues en cubes d'un centimètre environ après les avoir pelées et débarrassées de leur noyau.
4- Peler les pamplemousses à vif (c'est-à-dire en ôtant bien la peau blanche entre la chair et l'écorce). Epépiner le fruit et le couper en petits morceaux.
5- Mélanger dans un saladier les crevettes, les morceaux de pamplemousses et de mangues, la fleur de sel et le poivre sauvage.
| Catégorie : Entrées | crevette, pamplemousse, mangue |
POUR 4 PERSONNES
- 1 morue salée séchée
- 1 verre d'huile
- 1 concombre
- 4 avocats
- 1/2 verre de jus de citron vert
- piment moulu ou poivre sauvage
1- La veille, faire dessaler la morue salée séchée dans de l'eau froide. Il convient de changer l'eau à plusieurs reprises durant le dessalage.
2- Dans une large casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau et pocher la morue dessalée dans cette eau une dizaine de minutes environ.
3- Egoutter le poisson. Enlever la peau et les arêtes. Le faire griller sur le feu moyen dans une poêle préalablement huilée.
4- Couper la morue en morceaux dans un saladier y et verser l'huile de cuisson tiédie.
5- Peler le concombre, le couper en fines tranches. Saler les morceaux ainsi obtenus et les laisser dégorger plusieurs minutes. Peler les avocats et les couper en dés.
6- Verser les rondelles de concombre dans le saladier avec la morue et les dés d'avocat. Ajouter le jus de citron vert et saupoudrer de poivre sauvage ou de piment moulu selon votre convenance. Mélanger délicatement et réserver au frais jusqu'au service.
| Catégorie : Entrées | morue, concombre, avocat |
POUR 6 PERSONNES
- 500 g de pastèque
- 500 g d'ananas
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 6 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- poivre sauvage
1- Verser les morceaux de pastèque et d'ananas, l'oignon ciselé, le jus de citron vert, la coriandre moulu et le vinaigre de vin dans un saladier..
2- Mélanger, ajouter le poivre sauvage à votre goût. Laisser reposer au frais avant de servir.
C'est une façon originale de déguster la pastèque. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant à cette salade : du jambon cru ou fumé, des morceaux de lard légèrement poêlés... Laisser aller votre imagination !
| Catégorie : Entrées | pastèque, ananas, entrée |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 100 g de crevettes précuites et décortiquées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 7,5 ml d'huile
- 2 oeufs durs
- 1 banane plantain coupée en deux
- 4 feuilles de laitue
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 avocat
- le jus d'un citron
- 1 carotte
- 200 g de pilchards à la sauce tomate
- 1 piment vert finement ciselé
- 1 oignon doux émincé
- fleur de sel et poivre sauvage
1- Verser les crevettes dans un petit bol, avec l'ail écrasé ; ajouter de la fleur de sel et du poivre sauvage à votre convenance. Faire revenir dans l'huile ces crevettes assaisonnées, durant quelques minutes à feu doux. Réserver hors du feu.
2- Trancher les oeufs durs en rondelles. Blanchir pendant 15 minutes la banane plantain. Une fois refroidie, l'éplucher et la couper en lamelles. Déchirer les feuilles de laitues et les disposer sur un grand plat de service.
3- Couper en morceaux les tomates, le poivron rouge et l'avocat préalablement pelé et arrosé de jus de citron. Découper la carotte en fins bâtonnets et garnir le plat de l'ensemble de ces légumes coupés.
4- Ajouter les morceaux de banane plantain, les rondelles d'oeufs, les crevettes précuites et les pilchards à la sauce tomate. Parsemer de jus de citron, de piment vert et d'oignon doux ciselés.
5- Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre sauvage à votre goût.
| Catégorie : Entrées | crevette, banane plantain, pilchard |
- 1 giraumon de 2 kg
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon, 50cl de crème fraîche
- 50g de beurre
- 1 grosse ceuillère à café de muscade râpée
PREPARATION
1- Découper un couvercle dans le giraumon et vider la chair du légume à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas le percer afin d'obtenir une soupière
2- Faire revenir l'oignon puis la chair à la poêle, dans le beurre, ajouter 50cl d'eau, puis la pomme de terre détaillée en petits dés, laisser mijoter 40 minutes
3- Incorporer la crème, porter à ébullition
4- Mixer le tout hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade
| Catégorie : Entrées | velouté, giraumon |
>> Plats
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 8 PERSONNES
POUR LE FOUFOU DE MANIOC
- 2 litres d'eau
- 1 kg de farine de manioc
POUR LE POISSON
- 1 bar d'environ 2 kg
- 2 brins de thym
- 1 pincée de piment moulu
- 3 cuillères à soue de farine de maïs
- 4 cuillèes à soupe de'huile d'arachide
- Fleur de sel
POUR LE CONFIT DE TOMATES (SAUCE AJA)
- 1 oignon (ou 4 échalotes), 1 gousse d'ail
- 1 demi-verre d'huile d'arachide
- 1 tomates, 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées fumées
- 1 morceau de gingembre à la grosseur du pouce
- 1 bouquet aromatique (thym, laurier, basilic)
- fleur de sel
PREPARATION DU FOUFOU DE MANIOC
1- Porter à ébullition. En retirer un tiers et la mettre de côté. Verser la farine dans l'eau sur le feu. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois large en raclant les bords de la casserole jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Si toute la farine n'est pas bien incorporée, rajouter un peu d'eau. Verser petit à petit l'eau mise de côté sur cette pâte afin d'obtenir un mélange de la même consistance que la pâte à pain (sans grumeaux). Réserver.
PREPARATION DU POISSON
2- Placer le poisson (préalablement vidé et écaillé) dans un plat à gratin. Saler légèrement l'intérieur et y déposer les brins de thym. Mélanger le piment en poudre à la farine de maïs et en saupoudrer le poisson, l'arroser ensuite avec l'huile d'arachide. Insérer le plat dans un four préchauffé à 170ºC environ, pendant 20 minutes en l'arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.
PREPARATION DU CONFIT DE TOMATES (SAUCE AJA)
3- Faire dorer dans une cocotte l'oignon (ou les échalotes) haché finement. Ajouter l'ail écrasé, un demi-verre d'huile et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Remuer et laisser le mélange chauffer jusqu'à obtenir un léger grésillement. Incorporer la poudre de crevettes. Bien mélanger et mouiller avec le jus de citron. Saler. Laisser réduire sur feu moyen. Ajouter cette sauce Aja, le gingembre gratté et écrasé ainsi que le bouquet d'herbes aromatiques. Terminer la cuisson sur feu très doux.
4- Servir le poisson accompagné de cette sauce et du foufou de manioc.
| Catégorie : Plats | poisson, bar, confit de tomates, sauce aja |
- Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau
- 1 clou de girofle, thym, persil
- 2 oignons coupés en rondelles
- 3 cives hachées
- sel, poivre, un morceau de piment
PREPARATION
1- Couper en morceaux un kilo de poisson, les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon
2- Laisser cuire de 10 à 15 minutes
3- Ajouter un jus de citron et une gousse d'ail écrasée
4- Servir les poissons dans ce bouilon très parfumé
| Catégorie : Plats | blaff, poisson |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 8 PERSONNES
- 1 kg de Ndole
- 1 kg de viande de boeuf
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 100 g de crevettes séchées fumées en poudre
- 500 g de pâte d'arachide
- 3 cubes MAGGI
- 1 pincée de gingembre moulu
- fleur de sel
- huile d'arachide
1- Laver le Ndole avec de l'eau chaude et bien l'essorer. Répéter l'opération 2 à 3 fois afin d'ôter un maximum d'amertume et d'attendrir les feuilles. Réserver la boule de Ndole ainsi obtenue.
2- Peler et émincer l'ail, les oignons, le piment rouge et faire revenir le tour dans l'huile d'arachide.
3- Une fois les ingrédients dorés, ajouter les morceaux de viande de boeuf et la pincée de ginge.
4- Dans une grande casserole, faire bouillir la pâte d'arachide quelques minutes puis incorporer un bouillon réalisé avec de l'eau chaude et les 3 cubes MAGGI.
5- Ajouter la poudre de crevettes, les morceaux de viande cuits avec les oignons, l'ail, le piment et le Ndole roulés en plusieurs boules ; laisser réduire à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à évaporation de l'eau. ôter du feu. C'est prêt !
| Catégorie : Plats | boeuf, ndole, crevette, arachide |
POUR 4 PERSONNES
- 500 g de pois du Cap
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 10 piments
- quelques feuilles de coriandre verte
- des tiges d'oignons verts
- du sel
- de l'huile
Faire tremper dans l'eau les pois du cap pendant une nuit, les égoutter et les nettoyer de leur peau, les écraser le plus finement possible afin d'avoir une pâté. Emincer les oignons finement, écraser les piments. Prendre les tiges d'oignons et les feuilles de coriandre pour les hacher. Mélanger les poils, l'ail, la coriandre ainsi que le piment et le curcuma. Faire des formes de boulettes d'environ de 2 cm et les aplatir en forme de galette. Faire chauffer de l'huile et mettre les boulettes à frire pendant 2 minutes, puis les retirer et laisser égoutter avant de servir.
| Catégorie : Plats | piments, curcuma, coriandre |
POUR 8 PERSONNES
- 500 g de songe
- 1 oignon
- 4 branches d'oignons verts
- du sel, du poivre
- 1 oeuf
- de la chapelure
Cuire les songes dans de l'eau pendant 30 minutes. Puis les écraser avec une fourchette, mélanger le sel, les oignons coupés, et les oignons verts. Former des petits ballons de forme ovale. Passer dans l'oeuf battu, puis la chapelure et les faire dorer dans de l'huile.
Mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
| Catégorie : Plats | boulette, songe, chapelure |
POUR 6 PERSONNES
- 800 g de camarons
- 500 g de thon
- 1 ananas
- 2 mangues
- 1 poivron vert
- 1 papaye
- 3 gousses d'ail
- 10 g de gingembre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile
Décortiquer et nettoyer les camarons. Couper le thon en morceaux, écraser les épices. Eplucher l'ananas et la mangue et les couper en dés. Couper le poivron en carrés. Mélanger le poisson les camarons, les fruits et les épices, ainsi que le poivron, la sauce soja et l'huile. Laisser macérer pendant 3 heures. Piquer sur des fers à brochettes et cuire selon votre goût (au barbecue, au four, ou sous un grill). Eplucher et enlever les graines de la papaye, la laver et la râper. Servir avec une sauce vinaigrette pour accompagner les brochettes.
| Catégorie : Plats | brochette, thon, gingembre, camaron |
POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de bichiques
- 5 tomates bien mûres
- 6 gousses d'ail, 2 oignons, 20 g de gingembre
- 1/2 cuillère à café de safran
- du thym, sel, du piment (selon goût)
Bien rincer les bichiques, enlever tous les petits cailloux et le sable. Couper les oignons et écraser les épices. Faire devenir les oignons dans de l'huile. Ajouter les épices écrasés, le thym, le safran, bien mélanger. Ensuite ajouter les tomates et laisser cuire en purée. Mettre les bichiques, remuer de temps en temps avec une fourchette pour les pas les écraser. Laisser former une croûte sans les brûler. Accompagner avec du riz blanc et rougail mangue.
| Catégorie : Plats | cari, bichique, gingembre |
POUR 4 PERSONNES
- 60 g de crevettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 tomates
- du sel, du poivre, du thym
- des épices
- 10 g de gingembre
- de l'huile
Prendre 600 g de crevettes, les décortiquer et les laver. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les 2 oignons découpés en lamelles. Ajouter les 5 tomates préalablement hachées, puis les 2 gousses d'ail écrasé, ainsi que le sel, le poivre, le thym et les épices. Laisser dorer pendant 5 minutes. Rajouter les crevettes, puis un verre d'eau. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes.
| Catégorie : Plats | cari, crevette, tomate |
POUR 4 PERSONNES
- 4 beaux poissons rouges
- 5 belles tomates coupées en morceaux
- 5 oignons coupés en lamelles
- 5 gousses d'ail
- du gingembre
- du thym
- 5 petits piments
- du cucurma
- de l'huile et du safran
Ecailler et vider les poissons. Prendre une marmite et y laisser chauffer l'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le poivre, les piments, une point de gingembre et de safran. Faire dorer le tout pendant 3 minutes. Rajouter les tomates, le thym, laisser cuire pendant 5 minutes. Rajouter les poissons ainsi qu'un verre d'eau, laisser cuire le tout pendant 15 minutes.
| Catégorie : Plats | cari, poisson, gingembre |
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet de 1,5 kg
- 3 gros oignons
- 2 belles tomates
- 6 gousses d'ail
- du poivre, du sel, du thym, du safran
- de l'huile
Plumer et vider le poulet, le découper en morceaux. Emincer finement les oignons, couper les tomates en morceaux. Piler l'ail avec le sel, le poivre. Faire chauffer de l'huile dans une marmitte, rajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Ajouter le thyme, les épices écrasés, le safran, les tomates. Mélanger le tout, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 3 minutes.
| Catégorie : Plats | cari, poulet, tomate |
POUR 6 PERSONNES
- 1 carré de porc de 1kg
- 1 ananas
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de miel, 6 gousse d'ail, du sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte d'oignon vert
Couper votre porc ou laisser entier. Ecraser l'ail, le sel et le poivre. Couper les oignons en lamelles, mélanger le miel, les épices écrasées et la sauce soja à la viande. Laisser macérer pendant 2 heures. Eplucher et couper l'ananas en tranches de 2 cm environ. Bien égoutter la viande
| Catégorie : Plats | carré de porc, miel, ananas |
PREPARATION
1- Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l'ail
écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment
2- Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau
3- Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps
4- Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergine, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau
coupées en deux
5- Remuer et recouvrir le tout d'eau chaude
6- Laisser cuire de 30 à 45 minutes
7- Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou curry
8- Laisser mijoter 10 à 15 minutes
9- Servir chaud
| Catégorie : Plats | colombo, porc |
- 500g de poissons rouges ou blancs
- citron, ail, sel, 4 à 5 cives
- 2 ou 3 tomates
- thym, un morceau de piment
PREPARATION
1- Couper en morceaux le poisson bien nettoyé
2- Faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel
3- Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude
4- Ajouter les morceaux de poissons marinés
5- Faire roussir des deux côtés
6- Les recouvrir d'eau
7- Ajouter le thym et un morceau de piment
8- Couvrir et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 minutes
9- Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans un jus de citron
10- Servir chaud
| Catégorie : Plats | court-bouillon, créole, poisson |
POUR 4 PERSONNES
- 500 g de fonio
- 500 g d'épaule ou de collier de mouton (ou d'agneau)
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 4 à 6 carottes
- 2 aubergines africaines
- 200 g de niébé ou haricots blancs
- 1/2 chou
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux
- 2 cuillères à café de poudre de gombo
- 3 cuillères à soupe d'huile
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DU COUSCOUS
1- Verser 0,75 l d'eau tiède et salée sur 500 g de fonio. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur 5 minutes).
2- Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne le collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).
PREPARATION DE LA SAUCE
3- Faire revenir dans l'huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
4- Peler les carottes et les aubergines africaines. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
5- Ecraser les gousses d'ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
6- Recouvrir le mélange d'eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio.
| Catégorie : Plats | couscous, fonio, gombo |
- 4 tourteaux de mer
- 100g de lard
- 7 cl de lait
- 75g de mie de pain rassis
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 2 gros oignons
- 30g de beurre
- 10cl d'huile
- 3 citrons
- 1 bouquet garni
- piment, ail
PREPARATION
1- Ebouillanter les tourteaux pendant 20 minutes après les avoir brossés et lavés
2- Oter les pattes, les pinces puis séparer les en deux, citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver
3- Faire tremper la mie de pain dans le lait
4- Casser pattes pinces et corps pour extraire la chair
5- Faire revenir les lardons avec les oignons émincés dans un peu d'huile, ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus de citron et un demi-piment, laisser mijoter 5 minutes en remuant
6- Hors du feu, ôter le piment et mixer le tout; ajouter la mie de pain trempée, le beurre, faire chauffer 3 minutes en remuant
7- Remplir de cette farce les coquilles, puis les saupoudrer de chapelure, déposer sur le dessus une noisette de beurre
8- Enfourner 10 minutes
| Catégorie : Plats | Crabe, tourteau, lait |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 1 daurade de 1 kg
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- piment moulu
- fleur de sel
- poivre sauvage
1- Faire revenir à feux doux les oignons émincés et les poivrons découpés en lamelle dans 3 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer.
2- Enlever la poêle du feu et ajouter de lait de coco et l'ail écrasé. Remuer.
3- Mettre la daurade dans un plat et la recouvrir du mélange précédent. Ajouter le piment moulu.
4- Faire cuire le tout à four chaud pendant 40 minutes. Servir tiède.
| Catégorie : Plats | poisson, daurade, lait de coco |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 400 g d'attiéké déshydraté
- 1 cube MAGGI d'assaisonnement
- 4 daurades de 300 g chacune, écaillées et vidées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge épépiné et haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 bouquet de ciboulette hachée
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser 400 g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
PREPARATION DU POISSON
3- Dans un saladier, réaliser la marinade en mélangeant le jus de citron, le gingembre râpé, le piment haché, le vinaigre, le cube MAGGI, la fleur de sel et le poivre sauvage.
4- Faire 2 entailles légères sur chaque côté des poissons et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 10 minutes pour que l'ensemble des saveurs imprègnent la chair mise à nue.
5- Pendant ce temps, allumer le barbecue. Préparer, les assiettes de services, en disposant sur chaque moitié de fines lamelles de tomates et d'oignons.
6- Il ne reste qu'à cuire les poissons sur la braise 15 minutes de chaque côté. Une fois cuits, déposer un poisson par assiette sur son lit de tomates et oignons et saupoudrer de ciboulette hachée. Servir aussitôt, avec l'attiéké en accompagnement.
| Catégorie : Plats | daurade braisée, attiéké |
- Ecrevisses
- vin blanc sec
- céleri
- échalotes
- ail, persil, thym, laurier
- poivre et sel
- 1 verre de rhum
PREPARATION
1- Faire mariner pendant 2h les écrevisses crues et décortiquées dans un mélange de jus de citron, vin blanc sec, huile, tranches d'oignon, carottes crues, échalotes, ail, persil, céleri, thym, laurier, poivre et sel
2- Enfiler ensuite les écrevisses sur des brochettes, et les faire sur la braise
3- Flamber au rhum avant de servir
| Catégorie : Plats | écrevisse |
POUR 4 PERSONNES
- 1kg de chatrous
- 5 cives
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de piment
- persil, thym, laurier, sel
- poudre de girofle, 3 citrons verts, huile
PREPARATION
1- Rincer abondamment dans l'eau courante et nettoyer avec du citron
2- Enlver le bec et l'intérieur de la poche
3- Couper en morceaux. Faire cuire dans une cassrole d'eau pendant 30 à 45 minutes.
4- Mettre dans uen toile et frotter pour enlever la peau et les ventouses
5- Mettre dans une casserole le thym, persil, ail écrasé, cives, poudre de girofle, le morceau de piment
6- Faire revenir légèrement dans un peu d'huile
7- Ajouter les chatrous coupés en morceaux avec un peu de jus de cuissons
8- Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps
9- En fin de cuisson rajouter un jus de citron
| Catégorie : Plats | fricassée, chatrous |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 6 oeufs
- 2 oignons
- 140 g de tomates pelées
- 150 g de concentré de tomates
- 300 g de gari
1- Faire revenir dans un peu d'huile les tomates, les oignons et le concentré de tomates. Ajouter 2 oeufs battus.
2- Humidifier le gari avec un demi-verre d'eau, en remuant énergiquement.
3- Verser la sauce préparée sur le gari humidifié et mélanger le tout.
4- Faire une omelette à part. Servir chaud.
| Catégorie : Plats | gari, lait de coco, oeufs |
POUR 4 PERSONNES
- 2 ou 3 christophines
- 2 tranches de jambon fumé
- 1 oignon
- 4 cives
- 1 gousse d'ail
- persil, thym, huile, beurre, béchamel, chapelure, gruyère râpé
PREPARATION
1- Couper en deux les christophines, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 minutes)
2- Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte.
3- Réduire cette chair en purée
4- Faire revenir dans un peu d'huile le jambon l'oignon, les cives et le persil hachés, l'ail écrasé, le thym
5- Mélanger à la purée et à la béchamerl
6- Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre
7- Faire dorer 10 à 15 minutes. Servir très chaud
| Catégorie : Plats | gratin, christophine, jambon fumé |
POUR 4 PERSONNES
- 1kg de poisson
- 3 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron
- 2 gousses d'ail, persil, piment, vinaigre
- 15 cl d'huile, sel, poivre
PREPARATION
1- Faire mariner 30 minutes le poisson entier avec sel citron et ail
2- Préparer la sauce chien
3- Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment
4- Verser le tout dans un bol
5- Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile
6- Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante
7- Laisser infuser
8- Essuyer le poisson et le faire griller
9- Servir chaud arrosé de la sauce chien
| Catégorie : Plats | grillade, sauce chien, poisson |
- 1 jambon
- 1 ananas
- 1 bouquet garni
- 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde
- 10 clous de girofle
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 50g de sucre de canne ou de miel
- 30g de beurre
PREPARATION
1- Faire dessaler le jambon 48h dans beaucoup d'eau que l'on change à plusieurs reprises
2- Gratter le jambon au couteau
3- Verser 5 litres d'eau dans un grand faitout, mettre le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et le jambon
4- Faire cuire environ 3h
5- Sortir le jambon, et après refroidissement le découenner délicatement
6- Le placer ensuite dans un grand plat
7- Couvrir légèrement de sucre ou de miel
8- Faire glacer au four
9- Faire dorer les tranches d'ananas à la poêle dans le beurre avant de les placer sur le jambon et tout autour
| Catégorie : Plats | jambon, noël, ananas |
POUR 4 PERSONNES
- 2 langoustes
- 2 citrons
- huiles, sel, poivre
- 3 cives
- 2 échalotes, 1 oignon
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- persil, piment, vinaigre
- 15 cl d'huile
- sel, poivre
PREPARATION
1- Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueur
2- Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer
3- Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner
4- Pendant la cuisson, préparer la sauce chien
5- Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment
6- Verser le tout dans un bol
7- Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigres et huile. Remuer
8- Ajouter un verre d'eau bouillante, laisser infuser
| Catégorie : Plats | langouste, sauce chien |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 500 g de Sankhal Gné-Gné WiiW
- 500 g de poisson frais
- 25 g de poisson sec
- 2 oignons
- 150 g de concentré de tomates
- 150 g de tomates fraiches
- 15 cl d'huile d'arachide
- 1 gros piment frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- fleur de sel
1- Faire rissoler les oignons dans l'huile chaude. Ajouter le mélange des tomates fraîches et du concentré de tomates. Laisser réduire quelques miniutes en remuant.
2- Ajouter le poisson frais et sec et 2 litres d'eau quelques minutes après puis mettre le piment. Saler.
3- Après enciron 30 minutes de cuisson, retirer les poissons et verser en pluie le Sankhal Gné-Gné WiiW tout en remuant. Laisser cuire encore 30 minutes environ.
4- Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec le poisson en garniture.
| Catégorie : Plats | larou, poisson frais, poisson sec |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 250 g de foutou d'igname
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
- 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 l de bouillon cube MAGGI
- un peu de Hot Pepper Sauce
- 1 kg de viande de mouton ou d'agneau coupés en morceaux
- 75 g de Black-eyed beans ayant trempé pendant 6 heures au moins
- 200 g de potiron en morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon en lamelles
- 1/2 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
2- Prélever dans la pâte d'igname une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller la main, puis travailler le pain jusqu'à la réalisation d'un pain lisse de foutou. Recommencer la même opération pour le deuxième pain.
PREPARATION DU RAGOût
3- Placer les morceaux de mouton ou d'agneau, dans une grande casserole, verser le bouillon de cube MAGGI et porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume qui se forme à la surface de l'eau puis réduire l'intensité du feu, cuvrir et laisser mijoter une heure environ.
4- Verser alors les haricots égouttés et continuer la cuisson environ 35 minutes de plus. Ajouter l'oignon coupé, l'ail, le concentré de tomates, le thym, l'huile de palme, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage et un peu Hot Pepper Sauce (selon votre goût). Laisser cuire 15 minutes, véirifer que les haricots soient tendres.
5- Enfin, additionner la préparation des morceaux de potiron et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre, presque en purée. Servir chaud avec les pains de foutou d'igname en accompagnement.
| Catégorie : Plats | igname, foutou, mouton, black-eyed beans |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 6 PERSONNES
- 6 côtelettes de mouton
- riz blanc
- 2 oignons
- 2 papayes vertes
- 1/2 boîte de lait de coco 400 ml
- Fleur de sel
1- Peler et râper les papayes vertes. Blanchir (cuire dans l'eau bouillante salée) pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
2- Faire dorer les oignons émincés dans une poêle.
3- Ajouter la viande de mouton, la faire revenir de chaque côté. Saler.
4- Ajouter la papaye et le lait de coco. Vérifier que le lait de coco se mélange bien.
5- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6- Servir avec du riz blanc ou des pâtes.
| Catégorie : Plats | mouton, coco, papaye verte |
POUR 8 PERSONNES
- 300 g de crevettes
- 200 g de champignons noirs (chinois)
- 200 g de vermicelles chinois
- 10 feuilles de brick
- quelques branches de menthe
- 1 carotte
- quelques branches d'oignons verts
- du vet-sin
- de la sauce de soja
Laisser tremper es champignons et les vermicelles séparément pendant 15 minutes environ. Nettoyer et couper les crevettes en petits morceaux, ainsi que les champignons, les vermicelles et les oignons verts. Râper la carotte. Dans un saladier, mélanger le tout ainsi que le vert-sin et la sauce de soja. Mettre les feuilles de bricks dans une serviette mouillée pour les assouplir. Prendre une feuille et mettre une cuillère de farce à la pointe. Rouler un peu, rabattre les deux extrémités et finir de rouler. Faire frire dans de l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes. Les mettre sur du papier absorbant.
| Catégorie : Plats | nem, crevette, vermicelle, champignon noir |
POUR 8 PERSONNES
- 1 kg de farine, 300 g de porc (désossé)
- 6 jaunes d'oeuf (1 pour dorer la pâte)
- 250 g de saindoux, 150 g de sucre
- 1 oignon, 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuillère à café de safran
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 1 cuillère à café de sel, 6 gousses d'ail
Pour la préparation du cari, faire revenir la viande dans une marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile. Une fois la viande dorée, ajouter l'oignon coupé, puis les épices écrasées, l'ail, le sel et le thym (que vous aurez défeuillé). Ajouter la tomate, remuer le tout pendant 2 minutes, couvrir avec un peu d'eau, laisser cuire, puis laisser refroidir. Pour la pâte, mettre la farine dans un bol. Creuser un puits, ajouter le saindoux, le sucre, les jaunes d'oeuf, la levure, puis bien pétrir avec les mains. Ajouter la sauce de cari que vous aurez filtrée, bien mélanger le tout, laisser reposer pendant 1h30.
Beurrer un moule, séparer la pâte en deux parties, garder un morceau pour la décoration. Etaler la première partie dans le moule en laissant dépasser d'1 cm pour la soudure. Disposer la viande, puis recouvrir avec l'autre partie de pâte. Bien souder les bords, décorer avec le reste de pâte, badigeonner avec le jaune d'oeuf. Mettre au four, thermostat 5 (150 º), pendant 1 h 30.
| Catégorie : Plats | pâté, créole, cari |
POUR 6 PERSONNES
- 1 pintade de 2 kg, 3 tomates
- 6 gousses d'ail, 2 petits piments
- 1 combava, 1 gros oignon
- 2 pointes de safran
- du sel, poivre
- 1 branche de thym
- du persil
Couper la pintade en morceaux. Hacher l'oignon en lamelles. Ecraser l'ail, les piments, le sel et le poivre. Faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et laisser cuire 2 miutes. Rajouter ensuite les épices, le thym, le safran et les tomates que vous aurez coupées en dés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Râper l'écorce du combava et la mélanger au jus de la viande. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire. Une fois cuit, parsemer d'un peu de combava râpé et du persil. Servir avec du riz blanc.
| Catégorie : Plats | pintade, tomate, combava, safran, piment |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet ou blanc émincés
- 1 boîte de 800 g de sauce graine
- 2 cuillères d'huile
- 2 oignons
- 1 cube MAGGI
- fleur de sel
- poivre sauvage
- épices
POUR L'ACCOMPAGNEMENT
- foutou d'ignames ou
- riz blanc ou
- attiéké
1- Faire revenir dans une cocotte le poulet dans 2 cuillères d'huile avec les oignons.
2- Rajouter 1/2 verre d'eau et le cube. Laisser cuire 10 minutes.
3- Verser le contenu de la boîte sauce graine dans la cocotte, puis rajouter au moins l'équivalet de la boîte en eau chaude.
4- Assaisonner selon votre goût et cuire à découvert pendant 30 à 40 min pour obtenir la consistance souhaitée.
5- Servir chaud avec du foutou d'ignames, du riz blanc ou de l'attiéké.
| Catégorie : Plats | poulet, sauce graine |
- 1 poulet fermier de 1,5kg
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 10 brins de cive
- piment, persil, sel, poivre
- 1 citron
- 1 sachet de sciure de bois ou de paille de coco
PREPARATION
1- Diposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés fin, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1h
2- Oter le poulet de la marinade et le sécher
3- Etaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec sciure
4- Fermer avec un couvercle. Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée
| Catégorie : Plats | poulet, boucané |
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- riz blanc
- 1 citron vert
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- paprika
- fleur de sel
- poivre sauvage
1- Faire sauter le poulet avec 4 cuillères à soupe d'huile et l'oignon haché très fin.
2- Ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en morceaux, le jus de citron vert, le paprika, la fleur de sel et le poivre sauvage et un verre d'eau.
3- Faire cuire 5 minutes.
4- Verser le lait de coco et faire cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
5- Servir avec du riz blanc.
| Catégorie : Plats | poulet, lait de coco |
- 1 poulet de 1,3kg environ
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 25 cl de vin blanc sec
- 50cl de lait de coco
- 1 petit morceau de piment, thym, laurier, sel et huile
PREPARATION
1- Couper le poulet en morceaux et le faire dorer dans une cocotte ave cun fond d'huile
2- Détailler la carotte en petits bâtonnets, émincer l'oignon et le piment, verser le tout avec le poulet, ajouter le vin, le lait de coco, thym et laurier, saler et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes
3- Remuer souvent. Servir avec un riz blanc
| Catégorie : Plats | poulet, coco |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 400 g d'attiéké déshydraté
- 1 gros poulet
- 1 concombre, 1 tomate fraîche et 1 oignon
- persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 oignons émincés
- 1 pincée de gingembre moulu
- fleur de sel et poivre sauvage
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 petite tasse d'huile de palme rouge
- 2 tomates, 1 oignon et 2 gousses d'ail écraséees
- 1 feuille de laurier
- 2 ou 3 piments frais
1- Verser 400 g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
3- Laver et découper le poulet. Mélanger l'ensemble des ingrédients dédiés à la marinade dans une casserole, ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
PREPARATION DE LA SAUCE TOMATE
4- Couper en dés les tomates et l'oignon. Faire dorer, dans une petite poêle, les morceaux d'oignon pendant 2 minutes et ajouter les dés de tomates, l'ail, le piment frais entier ou haché. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 10 minutes.
5- Retirer maintenant les morceaux de poulet du jus de citron et les faire sécher 10 à 15 minutes sur le barbecue.
Réincorporer, les morceaux de poulet dans la marinade pendant 10 min. Une fois les morceaux à nouveau imbibés, les remettre sur la braise pour ne les en retirer qu'après les avoir laissés bien dorer sur chaque.
Dans un plat de service, placer les morceaux de poulet bien chauds, et décorer avec le concombre, la tomate et l'oignon coupés en rondelles. Parsemer de persil.
6- Savourer ce plat accompagné de l'attiéké et de la sauce tomate pimentée présentés à part.
| Catégorie : Plats | poulet katoum, poulet braisé, attiéké |
POUR 6 PERSONNES
- 1 poulet de 2 kg, 2 poivrons verts
- 2 gros oignons, 6 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 10 g de gingembre, 6 gousses d'ail
- du sel, du thym
- 8 graines de poivre noir
- des oignons verts
Nettoyer et couper le poulet. Ecraser toutes les épices. Couper les oignons en quatre et les séparer. Couper les poivrons en lametes.
Faire dorer les morceaux de poulet comme pour les faire frire. Ajouter ensuite les oignons, les poivrons et les épices. Laisser cuire pendant 1 minute sans brûler. Ajouter le thym et la sauce d'huître, ainsi que 10 cl d'eau. Laisser cuire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse, puis parsemer d'oignons verts. Plat servi avec du riz blanc et un rougail tomates.
| Catégorie : Plats | poulet, sauce huître |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 400g d'attiéké déshydraté
- 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
- 900 ml de bouillon de poule
- 800 g de boeuf (spécial ragoût)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 250 g de tomates en conserve en morceaux avec le jus
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices
- 1 piment rouge frais, épépiné et ciselé
- 1 grosse aubergine (env. 350 g)
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser 400g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
PREPARATION DU RAGOUT
3- Couper le boeuf en cubes, assaisonner avec du thym, de la fleur de sel et du poivre sauvage. Dans une large poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de palme rouge et faites revenir le boeuf durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, transférer les morceaux dans un plat et laisser de côté.
4- Chauffer à nouveau la poêle et laisser frire l'oignon ciselé et l'ail écrasé pendant quelques minites. Ajouter alors, la tomate en conserve avec 4 cuillères à soupe de son jus et laisser mijoter 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5- Ajouter le concentré detomates, le mélange d'épices, le piment rouge, le reste de thym, mélanger soigneusement et incorporer les morceaux de viande. Mouiller avec le bouillon de poule. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes environ.
6- Couper l'aubergine en cubes à peu près égaux (environ 1cm et demi de côté) et les ajouter au ragoût. Couvrir et laisser cuire encore 30 minutes sur feux doux. Ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud avec votre attiéké.
| Catégorie : Plats | ragoût, boeuf, aubergines, attiéké |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 250 g de foutou d'igname
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
- 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 kg de viande de boeuf pour ragoût coupé en cubes
- 400g de blancs de poulet émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon
- 400 g de tomates pelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Prélever dans la pâte une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller les mains, puis travailler les pains jusqu'à qu'ils soient bien lisses.
PREPARATION DU RAGOÛt
2- Placer les morceaux de boeuf dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume à la surface de l'eau. Puis couvrir et laisser cuire 1h30 environ, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3- Pendant ce temps, assaisonner les filets de poulet en morceaux avec l'ail écrasé. Peler et découper grossièrement l'oignon.
4- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu modéré et faire frire la moitié des morceaux d'oignon environ 5 min pour les rendre tendres sans trop les colorer. Verser dans la poêle le concentré de tomates, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet. Mélanger soigneusement et continuer la cuisson pendant 5 min à feu moyen.
5- Mixer l'autre moitié de l'oignon et la chair de tomates pour obtenir une purée. Verser ce mélange dans la poêle avec le poulet, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage. Additionner environ 600 ml du bouillon obtenu lors de la cuisson du boeuf et laisser mijoter 30 min.
6- Ajouter les morceaux de boeuf dans la cocotte avec le poulet et la sauce. Chauffer doucement, ajuster l'assaisonnement. Servir chaud avec les pains de foutou.
| Catégorie : Plats | ragoût, boeuf, poulet, igname |
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de morue, 3 oignons
- de l'ail, du poivre, du sel
- du thym, du piment
- 10 g de gingembre
- 5 tomates
- 2 branches d'oignons verts
- de l'huile
Faire tremper dans l'eau 800 g de morue toute une nuit. Après le dessalage, faire bouillir la morue pendant 10 minutes. Refroidir et retirer la peau ainsi que les arêtes, puis mettre en petits morceaux dans une marmite et faire dorer. Rajouter les oignons découpés en rondelles, puis l'ail, le poivre, le sel, le thym, le piment, le gingembre, les tomates hachées. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Parsemer d'oignons verts coupés en petits morceaux.
| Catégorie : Plats | rougail, morue, gingembre |
POUR 4 PERSONNES
- 6 saucisses
- 3 gros oignons hachés
- 5 belles tomates coupées en morceaux
- 4 piments écrasés
- du thym, du sel, du poivre, de l'huile
Laver et découper les saucisses en morceaux, les faire bouillir 2 à 3 fois pendant 5 minutes environ. Mettre les morceaux de saucisses dans une marmitte, rajouter 1/4 d'eau et laisser cuire jusqu'à parfaite évaporation. Rajouter de l'huile, faire roussir les oignons avec le thym et les piments. Rajouter les tomates et remuer le tout. Couvrir et laisser cuire environ 1/4 d'heure à feu doux.
| Catégorie : Plats | rougail, saucisse, tomate, piment |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de poisson frais (capitaine, daurade, etc...)
- riz blanc Makalioka TAXI-BE
- 1 boîte de 410 g de Saka-Saka RACINES
- 3 cuillères d'huile d'arachide
- 1 cuillère de pâte d'arachide BONMAFE
- 1 oignon
- 50 g de gingembre frais
- piment
- fleur de sel
1- Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et le gingembre écrasé.
2- Incorporer le poisson coupé en morceaux. Verser 15 cl d'eau, puis ajouter le Saka-Saka RACINES égoutté et le piment.
3- Additionner la cuillère de pâte d'arachide BONMAFE délayée dans un peu d'eau.
4- Laisser mijoter 30 minutes environ. Saler à votre convenance. Servir avec du riz blanc Makalioka TAXI-BE.
| Catégorie : Plats | poisson, saka-saka |
POUR 4 PERSONNES
- 350 g de farine, 300 g de viande de boeuf ou de porc
- des tiges d'oignons verts
- de la coriandre, du sel, du poivre
- de l'huile, et éventuellement des piments
Prendre la farine et la tamiser avec de l'eau pour avoir une pâte souple. Abaisser la pâte jusqu'à créer une plaque fine. Couper en lanières d'environ de 20 cm sur 8 cm. Placer les lanières sur la plaque du four. Faire cuire pendant 2 minutes, un seul côté. Hacher la viande, la saler, la poivrer, puis la faire revenir dans de l'huile. Couper les oignons en petites lamelles, rajouter la coriandre, mélanger le tout avec la viande refroidie. Prendre les morceaux de pâte, ajouter la farce au milieu et plier la partie supérieure au-dessus de façon à créer des triangles. Prendre une marmite ajouter de l'huile et faire frire les samoussas environ 10 minutes pour qu'ils soient dorés. Sortir les samoussas à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
| Catégorie : Plats | samoussa, boeuf, porc |
POUR 6 PERSONNES
- 500 g de crevettes, 2 carottes
- 2 courgettes, 1 petit chou fleur
- 2 poivrons verts
- 1 paquet de brèdes chou de Chine
- 2 gros oignons, 4 gousses d'ail
- 1 boîte d'épis de maïs
- 1 cuillère à soupe de vet-sin
- 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce chop suey
- 10 g de gingembre
Décortiquer et laver les crevettes. Couper les carottes et les courgettes en rondelles. Nettoyer et couper en petits morceaux le chou fleur, ainsi que les poivrons et les brèdes. Ecraser les épices. Faire revenir les crevettes, ajouter ensuite les épices, les oignons coupés et le chou fleur, ajouter tous les légumes, le vet-sin et la sauce de soja ainsi que la sauce chop suey. Laisser cuire pendant 2 minutes. En dernier lieu, ajouter les brèdes, laisser cuire encore 1 minute, (les légumes doivent être croquant). Servir avec du riz blanc.
| Catégorie : Plats | crevette, gingembre, shop suy |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 2 têtes de colinots
- 2 petites carpes
- 100 g de filet de mérou
- 2 échalotes grises
- 30 g de tapioca de manioc
- 1 cube MAGGI
- piment rouge
- câpres
- huile d'arachide
- fleur de sel
- poivre sauvage
1- Laver et écailler les têtes de colinots. Laver et vide les carpes. Hacher ensuite les échalotes. Ecraser le filet de mérou à la fourhcette ou au mixeur.
2- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Y faire revenir les têtes et les carpes durant 10 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le filet de mérou puis 1 l d'eau. Faire cuire le tour durant 25 minutes.
3- Passer au chinois afin de conserver le liquide séparément. Y incorporer le piment rouge, le cube MAGGI, 50 cl d'eau, les câpres et le tapioca. Remuer.
4- Servir très chaud.
| Catégorie : Plats | tapioca, mérou, carpes, manioc |
- 1kg de thon frais
- le jus de 3 citrons verts
- 2 échalotes, 1 petit bouquet de persil
- 2 cives, 1 petit piment
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION
1- Préparer le thon de façon à ne garder que la chair blanche, l'émietter
2- Emincer les échalotes, hacher le persil et les cives, mélanger au poisson en ajoutant les autres ingrédients
3- Réserver au frais au moins deux heures avant de servir
| Catégorie : Plats | tartare, thon |
POUR 8 PERSONNES
- 1,5 kg de poisson (thiof si possible ou mérou, mulet, daurade)
- 500 g de riz blanc Makalioka TACI-BE
- 800 g de concentré de tomates DIEG BOU DIAR
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 6 carottes
- 400 g de chou-fleur et 400 g de patate douce
- 4 aubergines africaines Angivy CODAL
- 50 g de yet (mollusques) (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 cubes MAGGI
- 2 piments
- fleur de sel
POUR LA FARCE
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 3 cubes MAGGI
- 1 piment
1- POUR LA FARCE : peler les gousses d'ail, couper le piment dans la longueur afin d'en retirer les graines. Laver le persil et l'effuiller. Passer le tout au hachoir électrique avec 3 cubes de bouillon MAGGI. Laisser de côté.
2- POUR LE POISSON : découper le poisson, préalablement nettoyé et écaillé, en tranches de 2 cm d'épaisseur environ (darnes). Faire un trou dans chaque morceau en enfonçant délicatement mais profondément l'index dans la chair. Les remplir de farce. Les faire dorer sur chaque face dans l'huile bien chaude. Réserver les tranches et le reste de la farce.
3- Après les avoir épluchés, couper le chou et les aubergines africaines en 3 ou 4 morceaux, les carottes en bâons dans la longueur. Laisser de côté.
4- Chauffer de l'huile dans un grand faitout, y faire revenir les oignons émincés à feu moyen, afin de les attendrir sans les colorer. Ajouter le yet coupé en petits dés (facultatif), le reste de farce et 3/4 de la boîte de concentré de tomates. Laisser réduire quelques minutes en prenant garde que la sauce n'attache pas.
5- Ajouter 1,5 litre d'eau, 3 cubes MAGGI et le chou. Porter à ébullition, puis laisser réduire 15 minutes environ. Incorporer ensuite le reste des légumes, une fois que l'eau bouillonne à nouveau, rajouter les darnes et les piments entiers. Réduire l'intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes. ôter alors les légumes, el poisson et 3 louches de sauce et réserver.
6- Verser le riz blanc dans le jus de cuisson et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Dispoer le riz dans un grand plat, les légumes et le poisson au dessus avec, selon votre goût quelques tranches de citron.
| Catégorie : Plats | poisson, yet |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 1 gros poulet d'environ 1,8kg
- riz blanc
- 12 oignons
- le jus de 8 citrons verts
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 cubes de bouillon MAGGI
- 1 piment frais (facultatif)
- 1 bouquet garni
- fleur de sel
- poivre sauvage
PREPARATION DE LA MARINADE
1- Emincre les oignons, la tomate épépinée et pelée, le piment et presser les citrons.
2- Verser dans un grand saladier le jus, les oignons, la tomate, le piment, ajouter le bouquet garni, de la fleur de sel et du poivre sauvage et enfin le poulet préalablement découpé en morceaux.
3- Bien remuer pour imprégner tous les morceaux de l'ensemble des saveurs et laisser mariner 2 heures au minimum, toute une nuit si possible.
4- ôter les morceaux de poulet, les éponger et les faire griller. Dans le même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole, et y verser les légumes de la marinade que vous aurez auparavant passés au chinois.
5- Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le jus de la marinade, les cubes de bouillon, porter à ébullition.
6- Enfin ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec de l'eau si nécessaire et laisser mijoter 30 min environ. Servir accompagné de riz blanc.
| Catégorie : Plats | yassa, poulet |
>> Desserts
- 2 bananes bien mûres
- 1 citron vert
- huile
- 3 cuillères de sucre
- un 1/2 verre de rhum
PREPARATION
1- Eplucher les bananes
2- Les couper dans le sens de la longueur
3- Faire chauffer l'huile pendant quelques minutes et les faire dorer sur les deux faces
4- Ajouter le sucre sur les bananes, verser le rhum, laisser chauffer quelques secondes, faire flamber en penchant légèrement la poêle vers la flamme
5- Avec une cuillère verser le liquide enflammée sur les bananes jusqu'à extinction de la flamme
6- Servir immédiatement, ajouter un peu de jus de citron
| Catégorie : Desserts | banane, rhum |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 2 bananes plantain vertes
- 250 g de patates douces
- 1 mangue
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 80 g de cassonade
1- Mettre les patates douces non pelées dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
2- Les sortir de l'eau, les peler et les découper en petits dés.
3- Mélanger la cassonade et le lait de coco dans une casserole puis porter à ébullition à feu doux en remuant.
4- Verser dans la casserole les bananes découpées en rondelles de 2 cm et les patates douces. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5- Peler la mangue et la découper en morceaux.
6- Verser dans un plat creux le mélange des bananes et ajouter les morceaux de mangue. Servir tiède.
| Catégorie : Desserts | bananes plantain, lait de coco, patates douces |
- 300g de noix de coco râpée
- 10 feuilles de gélatine
- 75cl de lait
- 1/2 litre de crème fleurette
- 250g de sucre cristallisé
- fruits confits
PREPARATION
1- Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide afin de les ramollir puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée, laisser frémir pendant 3 minutes en remuant
2- Lorsque le mélange est refroidi, tamiser dans un linge fin et réserver le liquide
3- Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis la mélanger délicatement au lait de coco
4- Verser dans un moule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3h
5- passer le moule sous l'eau chaude
| Catégorie : Desserts | noix de coco, crème, fruit confit |
POUR 4 PERSONNES
- 5 grosses bananes bien mûres
- 150 g de farine
- 2 gousses de vanille
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur
Eplucher et écraser les bananes, avec une fourchette dans un bol. Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre, la liqueur, et les bananes écrasées. Laisser reposer pendant 2 heures. Faire bien chauffer de l'huile dans une poêle. Former des petits tas avec la pâte et les mettre dans la poêle, laisser cuire pendant 1 minute. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant, laisser refroidir.
| Catégorie : Desserts | bananes, vanille, liqueur, bonbons |
POUR 4 PERSONNES
- 1 coco
- 1/4 l de lait
- 500 g de sucre
- de la vanille
Couper le coco en deux, retirer le jus. Râper le coco dans un saladier. Mettre le lait et le sucre dans une marmite sur le feu en remuant jusqu'à disssolution du sucre. Ajouter le coco râpé, remuer le tout jusqu'à détachement de la pâte. Faire des petits tas sur un plateau, laisser refroidir.
| Catégorie : Desserts | coco, vanille, bonbons |
- 1 litre et 1 verre de lait
- 60g de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
- 125g de cassonade
- 1 petit bâton de cannelle
- 10g de maïzena
- quelques gouttes d'extrait d'amande
- 1 pincée de muscade
PREPARATION
1- Porter le litre de lait à ébullition, puis ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, incorporer le cacao, la muscade, la cannelle et le sucre
2- Mélanger en remuant à feu doux
3- Délayer dans un bol la maïzena et le lait restant.
4- Verser doucement en remuant dans la préparation encore chaude
5- Se boit traditionnellement accompagné de pain au beurre
| Catégorie : Desserts | chocolat, vanille, cannelle |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 24 cookies
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 55 g de noix de coco en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron vert fraichement pressé
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
- 1 oeuf
- 175 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
1- Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème légère.
2- Ajouter la poudre de coco, le jus de citron vert et les zestes et mélanger le tout.
3- Battre l'oeuf. Tamiser nesemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis les verser dans le mélange de beurre jusqu'à la formation d'une pâte.
4- Placer la pâte sur une feuille de papier graissée et la faire rentrer dans un cylindre d'environ 5 cm de diamètre, en enroulant les bouts de papier ensemble.
5- Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme. Préchauffer le four à 200°C / thermostat 6.
6- Enlever le papier graissé du cylindre et couper la pâte en tranches d'environ 5 mm.
7- Placer les cookies sur le papier sulfurisé, préalablement graissé et faire 5 à 7 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la grille.
| Catégorie : Desserts | cookies, noix de coco, citron vert |
POUR 8 PERSONNES
POUR LE CARAMEL
- 185 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 4 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 185 g de sucre en poudre
- 625 ml de lait de coco
- 250 ml de crème liquide
- 50 g de noix de coco déshydraté
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
1- Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau et le sucre et chauffer à feu fort, en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'un caramel bien doré. ôter la casserole du feu en remuant toujours. Répartir le caramel dans chaun des 8 ramequins et réserver. Mettre votre four à préchauffer à 130°C.
2- Casser les oeufs entiers dans un grand saladier, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le sucre et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3- Verser le lait de coco, la crème liquide et la noix de coco déshydratée dans une poêle et porter à ébullition. Puis incorporer petit à petit cette préparation, légèrement refroidie, aux oeufs et au sucre battus à l'aide d'un fouet. Passer ensuite la crème ainsi obtenue au chinois.
4- Répartir la crème filtrée dans chaque ramequin et laisser reposer quelques minutes. Mette les ramequins au bain-marie, dans un grand plat. Laisser cuire au four pendant 45 minutes environ, la crème doit être cuite à l'extérieur mais rester tremblotante si on remue légèrement le plat.
5- ôter les ramequins du plat et laisser reposer. Une fois refroidies, placer les crèmes au réfrigérateur pour qu'elles soient bien figées. Avant de servir tapoter les bords des ramequins, et agiter les très délicatement afin de détacher les crèmes de leur contenant. Démouler sur une assiette et décorer de quelques grains de grenade ou de fruit de la passion.
| Catégorie : Desserts | crème, caramel, noix de coco |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 120 g de farine
- 3 bananes
- 15 cl de lait de coco
- 2 citrons verts
- 50 g de sucre en poudre
- noix de coco râpée déshydratée
- sel
1- Eplucher et découper en rondelles 2 bananes, puis verser les morceaux dans une casserole avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes en remuant fréquemment. Réserver cette préparation hors du feu.
2- Dans un grand saladier, incorporer petit à petit le lait de coco à la farine ; ajouter le zeste et le jus d'un citron puis le sucre en poudre et une pincée de sel, de façon à obtenir un mélange parfaitement homogène. Terminer en ajoutant la purée de bananes tiède.
3- Verser ce mélange dans quatre coupes.
4- Préchauffer votre four thermostat 6 (180°C) pendant 10 minutes. Mettre les coupes au bain-marie, dans un plat pouvant aller au four et recouvrir avec du papier aluminium. Placer au four pendant 20 minutes.
5- Pendant ce temps, peler et couper la troisième banane en fines tranches et arroser le jus de citron restant. Une fois hors du four, décorer les coupes en ajoutant sur le dessus, ces fins morceaux de bananes et quelques copeaux de noix de coco râpée.
| Catégorie : Desserts | creme, banane, lait de coco, citron vert |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 6 à 8 PERSONNES
- 1 belle papaye pas trop mûre
- 2 oeufs
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 1 noix de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait
- 1 louche de farine
1- Eplucher la papaye, la couper en gros dés.
2- Cuire à l'eau bouillante à peine salée. Egoutter longtemps et réduire en purée.
3- Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, le beuure et le lait.
4- Graisser un moule à manqué et y verser la préparation.
5- Mettre à four moyen, jusqu'à ce que le gâteau soit doré ou au bain-marie.
6- Ce flan, délicieux, se mange tiède ou froid.
| Catégorie : Desserts | papaye, flan |
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 1 boite de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 2 noix de coco
- 100g de sucre
- vanille
- cannelle
PREPARATION
1- Râper la chair d'un coco et en extraire le jus
2- Le mélanger au lait concentré non sucré
3- Battre les oeufs puis les incorporer au mélange
4- Ajouter le lait concentré sucré
5- Ajouter la chair râpée du second coco avec la vanille et la cannelle
6- Caraméliser un moule, y verser le mélange et faire cuire au bain-marie à four doux pendant 45 minutes
| Catégorie : Desserts | flan, coco, vanille, lait concentré |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 6 PERSONNES
- 3 bananes douces
- 100 g d'arachides
- feuilles de bananier
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1/2 de levure chimique
1- Préparer une purée de bananes non assaisonnée. Griller et peler les arachides puis les piler.
2- Mélanger le tout avec la farine et la levure. Former une boule et la disposer dans une feuille de bananier.
3- Faire cuire cette boule dans la braise, jusqu'à l'extinction des braises, environ une heure et demie.
| Catégorie : Desserts | feuille de bananier, banane douce, arachide |
POUR 8 PERSONNES
- 200 g de chocolat
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre
- 5 oeufs
- 3 cuillères à soupe de liqueur
- 3 mangues Josée
Faire fondre le chocolat, le sucre et 10 cl d'eau à feu doux.
Travailler le beurre en pommade. Casser les oeufs et réserver les blancs dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeuf au beurre, ainsi que la liqueur, bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange beurre-jaune d'oeufs. Ajouter ensuite la sauce chocolat. Couper et mixer 2 mangues, garder la troisième pour la décoration. Beurrer un papier sulfurisé, mettre au fond d'un moule. Verser une moitié de sauce chocolat puis les mangues mixées, recouvrir de l'autre moitié de chocolat, mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit. Avant de servir, démouler sur un plat et décorer avec le reste de mangue.
| Catégorie : Desserts | chocolat, mangue, marquis |
- 1 génoise
- 2 boites de lait concentré sucré
- 80cl de lait de coco
- 6 cuillères à soupe de maïzena
- 20g de cassonade
- 5 cl de rhum ambré
- 20cl d'eau
- 50g de coco en poudre
PREPARATION
1- Mélanger le lait concentré, le lait de coco, la maïzena et l'eau
2- Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ébullition
3- Verser rhum, sucre et un peu d'eau dans un bol
4- Couper la génoise en trois disques, en déposer un sur le plat de service, l'humidifier avec le mélange au rhum
5- Napper ensuite avec la crème et répéter l'opération en superposant les autres disques
6- Pour finir napper entièrement le gâteau de crème et le saupoudrer de noix de coco
| Catégorie : Desserts | lait concentré, coco, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 fruit à pain
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 mangues Josée
Eplucher le fruit et le couper en lamelles de 2 cm. Enlever le coeur qui se trouve au milieu. Faire cuire dans 1 litre d'eau avec la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Au milieu de la cuisson, ajouter le beurre, le sucre, la cannelle. Laisser mijoter afin d'obtenir un sirop épais. Retirer du feu. A déguster tiède ou froid.
| Catégorie : Desserts | fruit à pain, cannelle, mangue, sirop |
- 1 pâte brisée
- 4 cuillères à soupe de noix de coco
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 3 oeufs
- 150g de sucre de canne
- 75g de farine
- le zeste d'un citron
- extrait de vanille
PREPARATION
1- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette, étaler ensuite la confiture de coco, la crème pâtissière et la pâte obtenue en mélangeant la farine avec les oeufs, le sucre, le zeste de citron, la farine avec les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille
2- Faire dorer pendant 25 minutes au four (6)
3- Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire encore 10 minutes
| Catégorie : Desserts | crème pâtissière, coco, vanille |
>> Cocktails
POUR 6 COCKTAILS
- 400 ml de lait de coco
- 75 ml de sucre
- 120 ml de rhum blanc
- 780 ml d'au fraiche
- 6 cuillères à café de noix de coco en poudre
1- Mélanger le sucre à l'eau jusqu'à totale dissolution, puis ajouter l'ensemble des ingrédients et agiter dans un shaker une minute environ.
2- Servir dans vos verres à cocktail. Délicieux !
| Catégorie : Cocktails | rhum, lait de coco |
POUR 1 COCKTAIL
- 1 cl de jus concentré de gingembre
- 4 cl de Téquila
- 1 cl de sirop de banane verte
- 8 cl de jus d'orange
1- Verser les différents ingrédients dans un shaker, mélanger et verser dans un verre à cocktail.
2- Ajouter des glaçons ou de la glace pilée. Déguster !
| Catégorie : Cocktails | cocktail, tequila, banane verte |
Rhum blanc, jus de citron vert en quantités égales, sirop de sucre de canne.
Servir très frais
| Catégorie : Cocktails | daïquiri, citron vert, rhum |
POUR 1 COCKTAIL
- ginger beer D&G soda
- 4 cl de gin
- 1,5 cl de jus de citron
- quelques feuilles de menthe
1- Dans un shaker, mélanger les feuilles de menthe coupées avec le jus concentré de gingembre.
2- Ajouter de la glace pilée, puis le gin et le jus de citron.
3- Pour finir, ajouter la ginger beer à votre convenance et agiter. Servir dans de grands verres décorés d'un rondelle de citron vert. Savourer !
| Catégorie : Cocktails | cocktail, ginger, citron |
Mélanger en quantités égales rhum, jus d'ananas et crème ou lait de coco.
Rafraîchir avec de la glace pilée.
| Catégorie : Cocktails | pina colada, rhum, lait de coco, ananas |
- Un volume de rhum
- Jus d'orange ou de goyave à volonté ou les deux à la fois
- 1/2 volume de sirop de sucre de canne
- Angostura
- Noix de muscade
PREPARATION
1- Mélanger jus de fruits, rhum et sirop
2- Ajouter une pincée de muscade et un trait d'angostura
3- Servir frais.
| Catégorie : Cocktails | planteur, rhum, orange, goyave, angostura |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 1 ananas (ananas victoria)
- 150 g de sucre roux
Eplucher l'ananas et le couper en tranches, le passer au mixeur.Mélanger au rhum blanc et au sucre roux. Laisser macérer pendant 3 mois
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, ananas, rhum |
- 1/4 de litre de rhum blanc
- 4 ou 5 bananes
- 15 cl de sirop de canne
- une 1/2 tasse à café de crème fraîche
- le jus de 2à 3 citrons verts
PREPARATION
1- Mixer les bananes avec le jus de citron
2- Ajouter le siro de canne, la crème et le rhum
3- Servir glacé
| Catégorie : Cocktails | punch, banane, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- le jus de 5 citrons pressés
- 250 g de sucre roux
- de la vanille
Mélanger tous les ingédients et laisser macérer pendant 3 mois.
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, citron vert, rhum, vanille |
- 1/2 litre de rhum blanc
- 1/2 litre de lait de coco
- 10cl de sirop de canne
- cannelle
- une gousse de vanille fendue
- un zeste de citron
PREPARATION
Servir très frais dans une noix de coco
| Catégorie : Cocktails | punch, coco, rhum, vanille |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 150 g de sucre roux
- 30 letchis, 1 ananas, 20 goyaviers, 20 fruits de la passion
- le jus d'un citron
- 1 gousse de vanille
Enlever la peau et les noyaux des letchis, ainsi que les graines des goyaviers et des fruits de la passion. Eplucher l'ananas et le couper en morceaux. Ajouter le jus de citron et la vanille. Mélanger les fruits, le rhum et le sucre. Mélanger les fruits, le rhum et le sucre. Laisser macérer pendant 3 mois.
| Catégorie : Cocktails | punch, letchis, ananas, goyave, fruit de la passion, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 500 g de goyaviers
- 150 g de sucre roux
Nettoyer et couper les goyaviers. Rajouter le sucre et le rhum. Mixer le tout et laisser macérer pendant 2 mois.
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, goyave, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 1 kg de letchis pelés et dénoyautés
- 150 g de sucre roux
Mélanger tous les ingédients et laisser macérer pendant 3 mois.
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, letchis, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 4 mangues (mangue josé)
- le jus de 5 citrons pressés
- 150 g de sucre roux
Eplucher et couper les mangues en morceaux, rajouter le jus de citron et le sucre. Mixer le tour et laisser macérer pendant 3 mois.
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, mangue, citron, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- le jus de 6 oranges
- 150 g de sucre roux
Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer pendant 3 mois
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, orange, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 2 papayes
- 150 g de sucre roux
Couper en deux les papayes, retirer les graines, enlever la chaire et la mixer au sucre et au rhum. Laisser macérer pendant 3 mois.
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, papaye, rhum |
POUR 6 PERSONNES
- 1 litre de rhum blanc
- 1 litre de jus d'orange
- Un peu de jus de pamplemousse
- 150 g de sucre roux
Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer pendant 3 mois
| Catégorie : Cocktails | cocktail, punch, planteur, orange, pamplemousse, rhum |
- 1 litre de rhum agricole
- la peau de 2 oranges détaillées en fines lamelles
- 1/2 litre de sirop de sucre
- 4 pruneaux coupés en morceaux
- 1 gousse de vanille
- un peu de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de café soluble
PREPARATION
1- Faire macérer l'écorce d'orange dans le rhum pendant 4 jours, puis les ôter, ajouter le sirop de sucre, la cannelle, les pruneaux
2- Au bout de trois jours filtrer la liqueur et ajouter le café
| Catégorie : Cocktails | cocktail, rhum, shrubb |
- Un volume de sirop de canne
- Deux volumes de rhum blanc ou vieux
- Un petit morceau de citron
PREPARATION
1- Mélanger en pressant le citron
2- Se boit avec ou sans gla&ccdeil;on
| Catégorie : Cocktails | tipunch, rhum, citron |
>> Sauces
- 1 concombre
- quelques piments
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- du sel, des oignons verts
Eplucher et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les graines.
Hacher le finement dans un bol. Ajouter les piments écrasés, l'huile, le vinaigre.
Bien mélanger avec les oignons verts hachés.
| Catégorie : Sauces | rougail, concombre, sauce, piment |
- 1 petite boîte de dakatine
- 1 petite boîte de tomate pelée
- 6 petits piments
- 2 cuillères à soupe d'huile
- du sel, et quelques branches d'oignons verts
Réduire la tomate en purée.
Délayer la dakatine dans la purée pour mieux obtenir une pâte lisse, ensuite ajouter les piments écrasés, l'huile, le sel et les oignons verts hachés.
| Catégorie : Sauces | dakatine, sauce, rougail, tomate, piment |
- 2 grosses mangues
- quelques piments verts
- du sel
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 gros oignon
- des oignons verts
Eplucher les manues. Les hacher à la main ou au mixeur. Mettre la pulpe dans un torchon. Mettre la pulpe dans un torchon, l'essorer, puis mettre dans un bol. Ajouter les ingrédients, piments, sel, huile et vinaigre. Bien mélanger le tout, et c'est prêt.
| Catégorie : Sauces | sauce, rougail, mangue, piment |
- 3 tomates mûres
- 8 piments verts
- 10 petits piments verts
- 1 morceau de combava
- du sel
- 1 gros oignon
Hacher les tomates en petits dés. Ajouter les piments, le sel, le combava écrasé et les oignons, et c'est prêt.
| Catégorie : Sauces | sauce, rougail, tomate, combava, piment |
- 6 oignons
- 2 citrons jaunes
- 10 petits piments verts
- 1 morceau de combava
- 10 g de gingembre
- du sel
- 2 cuillères à soupe de l'huile
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 gousses d'ail
Ecraser l'ail, le combava, le gingembre, le sel, piments. Couper les oignons en fines lamelles, ainsi que le citron. Mélanger le tout dans un saladier.
| Catégorie : Sauces | sauce, citron, combava, gingembre, piment |
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