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Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 8 PERSONNES
POUR LE FOUFOU DE MANIOC
- 2 litres d'eau
- 1 kg de farine de manioc
POUR LE POISSON
- 1 bar d'environ 2 kg
- 2 brins de thym
- 1 pincée de piment moulu
- 3 cuillères à soue de farine de maïs
- 4 cuillèes à soupe de'huile d'arachide
- Fleur de sel
POUR LE CONFIT DE TOMATES (SAUCE AJA)
- 1 oignon (ou 4 échalotes), 1 gousse d'ail
- 1 demi-verre d'huile d'arachide
- 1 tomates, 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées fumées
- 1 morceau de gingembre à la grosseur du pouce
- 1 bouquet aromatique (thym, laurier, basilic)
- fleur de sel
PREPARATION DU FOUFOU DE MANIOC
1- Porter à ébullition. En retirer un tiers et la mettre de côté. Verser la farine dans l'eau sur le feu. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois large en raclant les bords de la casserole jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Si toute la farine n'est pas bien incorporée, rajouter un peu d'eau. Verser petit à petit l'eau mise de côté sur cette pâte afin d'obtenir un mélange de la même consistance que la pâte à pain (sans grumeaux). Réserver.
PREPARATION DU POISSON
2- Placer le poisson (préalablement vidé et écaillé) dans un plat à gratin. Saler légèrement l'intérieur et y déposer les brins de thym. Mélanger le piment en poudre à la farine de maïs et en saupoudrer le poisson, l'arroser ensuite avec l'huile d'arachide. Insérer le plat dans un four préchauffé à 170ºC environ, pendant 20 minutes en l'arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.
PREPARATION DU CONFIT DE TOMATES (SAUCE AJA)
3- Faire dorer dans une cocotte l'oignon (ou les échalotes) haché finement. Ajouter l'ail écrasé, un demi-verre d'huile et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Remuer et laisser le mélange chauffer jusqu'à obtenir un léger grésillement. Incorporer la poudre de crevettes. Bien mélanger et mouiller avec le jus de citron. Saler. Laisser réduire sur feu moyen. Ajouter cette sauce Aja, le gingembre gratté et écrasé ainsi que le bouquet d'herbes aromatiques. Terminer la cuisson sur feu très doux.
4- Servir le poisson accompagné de cette sauce et du foufou de manioc.
| Catégorie : Plats | poisson, bar, confit de tomates, sauce aja |
- Faire bouillir longuement dans une casserole d'eau
- 1 clou de girofle, thym, persil
- 2 oignons coupés en rondelles
- 3 cives hachées
- sel, poivre, un morceau de piment
PREPARATION
1- Couper en morceaux un kilo de poisson, les frotter de citron vert et les plonger dans le court-bouillon
2- Laisser cuire de 10 à 15 minutes
3- Ajouter un jus de citron et une gousse d'ail écrasée
4- Servir les poissons dans ce bouilon très parfumé
| Catégorie : Plats | blaff, poisson |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 8 PERSONNES
- 1 kg de Ndole
- 1 kg de viande de boeuf
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 100 g de crevettes séchées fumées en poudre
- 500 g de pâte d'arachide
- 3 cubes MAGGI
- 1 pincée de gingembre moulu
- fleur de sel
- huile d'arachide
1- Laver le Ndole avec de l'eau chaude et bien l'essorer. Répéter l'opération 2 à 3 fois afin d'ôter un maximum d'amertume et d'attendrir les feuilles. Réserver la boule de Ndole ainsi obtenue.
2- Peler et émincer l'ail, les oignons, le piment rouge et faire revenir le tour dans l'huile d'arachide.
3- Une fois les ingrédients dorés, ajouter les morceaux de viande de boeuf et la pincée de ginge.
4- Dans une grande casserole, faire bouillir la pâte d'arachide quelques minutes puis incorporer un bouillon réalisé avec de l'eau chaude et les 3 cubes MAGGI.
5- Ajouter la poudre de crevettes, les morceaux de viande cuits avec les oignons, l'ail, le piment et le Ndole roulés en plusieurs boules ; laisser réduire à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à évaporation de l'eau. ôter du feu. C'est prêt !
| Catégorie : Plats | boeuf, ndole, crevette, arachide |
POUR 4 PERSONNES
- 500 g de pois du Cap
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 10 piments
- quelques feuilles de coriandre verte
- des tiges d'oignons verts
- du sel
- de l'huile
Faire tremper dans l'eau les pois du cap pendant une nuit, les égoutter et les nettoyer de leur peau, les écraser le plus finement possible afin d'avoir une pâté. Emincer les oignons finement, écraser les piments. Prendre les tiges d'oignons et les feuilles de coriandre pour les hacher. Mélanger les poils, l'ail, la coriandre ainsi que le piment et le curcuma. Faire des formes de boulettes d'environ de 2 cm et les aplatir en forme de galette. Faire chauffer de l'huile et mettre les boulettes à frire pendant 2 minutes, puis les retirer et laisser égoutter avant de servir.
| Catégorie : Plats | piments, curcuma, coriandre |
POUR 8 PERSONNES
- 500 g de songe
- 1 oignon
- 4 branches d'oignons verts
- du sel, du poivre
- 1 oeuf
- de la chapelure
Cuire les songes dans de l'eau pendant 30 minutes. Puis les écraser avec une fourchette, mélanger le sel, les oignons coupés, et les oignons verts. Former des petits ballons de forme ovale. Passer dans l'oeuf battu, puis la chapelure et les faire dorer dans de l'huile.
Mettre ensuite à égoutter sur du papier absorbant.
| Catégorie : Plats | boulette, songe, chapelure |
POUR 6 PERSONNES
- 800 g de camarons
- 500 g de thon
- 1 ananas
- 2 mangues
- 1 poivron vert
- 1 papaye
- 3 gousses d'ail
- 10 g de gingembre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile
Décortiquer et nettoyer les camarons. Couper le thon en morceaux, écraser les épices. Eplucher l'ananas et la mangue et les couper en dés. Couper le poivron en carrés. Mélanger le poisson les camarons, les fruits et les épices, ainsi que le poivron, la sauce soja et l'huile. Laisser macérer pendant 3 heures. Piquer sur des fers à brochettes et cuire selon votre goût (au barbecue, au four, ou sous un grill). Eplucher et enlever les graines de la papaye, la laver et la râper. Servir avec une sauce vinaigrette pour accompagner les brochettes.
| Catégorie : Plats | brochette, thon, gingembre, camaron |
POUR 6 PERSONNES
- 1 kg de bichiques
- 5 tomates bien mûres
- 6 gousses d'ail, 2 oignons, 20 g de gingembre
- 1/2 cuillère à café de safran
- du thym, sel, du piment (selon goût)
Bien rincer les bichiques, enlever tous les petits cailloux et le sable. Couper les oignons et écraser les épices. Faire devenir les oignons dans de l'huile. Ajouter les épices écrasés, le thym, le safran, bien mélanger. Ensuite ajouter les tomates et laisser cuire en purée. Mettre les bichiques, remuer de temps en temps avec une fourchette pour les pas les écraser. Laisser former une croûte sans les brûler. Accompagner avec du riz blanc et rougail mangue.
| Catégorie : Plats | cari, bichique, gingembre |
POUR 4 PERSONNES
- 60 g de crevettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 tomates
- du sel, du poivre, du thym
- des épices
- 10 g de gingembre
- de l'huile
Prendre 600 g de crevettes, les décortiquer et les laver. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les 2 oignons découpés en lamelles. Ajouter les 5 tomates préalablement hachées, puis les 2 gousses d'ail écrasé, ainsi que le sel, le poivre, le thym et les épices. Laisser dorer pendant 5 minutes. Rajouter les crevettes, puis un verre d'eau. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes.
| Catégorie : Plats | cari, crevette, tomate |
POUR 4 PERSONNES
- 4 beaux poissons rouges
- 5 belles tomates coupées en morceaux
- 5 oignons coupés en lamelles
- 5 gousses d'ail
- du gingembre
- du thym
- 5 petits piments
- du cucurma
- de l'huile et du safran
Ecailler et vider les poissons. Prendre une marmite et y laisser chauffer l'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le poivre, les piments, une point de gingembre et de safran. Faire dorer le tout pendant 3 minutes. Rajouter les tomates, le thym, laisser cuire pendant 5 minutes. Rajouter les poissons ainsi qu'un verre d'eau, laisser cuire le tout pendant 15 minutes.
| Catégorie : Plats | cari, poisson, gingembre |
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet de 1,5 kg
- 3 gros oignons
- 2 belles tomates
- 6 gousses d'ail
- du poivre, du sel, du thym, du safran
- de l'huile
Plumer et vider le poulet, le découper en morceaux. Emincer finement les oignons, couper les tomates en morceaux. Piler l'ail avec le sel, le poivre. Faire chauffer de l'huile dans une marmitte, rajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Ajouter le thyme, les épices écrasés, le safran, les tomates. Mélanger le tout, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 3 minutes.
| Catégorie : Plats | cari, poulet, tomate |
POUR 6 PERSONNES
- 1 carré de porc de 1kg
- 1 ananas
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de miel, 6 gousse d'ail, du sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 botte d'oignon vert
Couper votre porc ou laisser entier. Ecraser l'ail, le sel et le poivre. Couper les oignons en lamelles, mélanger le miel, les épices écrasées et la sauce soja à la viande. Laisser macérer pendant 2 heures. Eplucher et couper l'ananas en tranches de 2 cm environ. Bien égoutter la viande
| Catégorie : Plats | carré de porc, miel, ananas |
PREPARATION
1- Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l'ail
écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment
2- Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau
3- Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps
4- Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergine, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau
coupées en deux
5- Remuer et recouvrir le tout d'eau chaude
6- Laisser cuire de 30 à 45 minutes
7- Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou curry
8- Laisser mijoter 10 à 15 minutes
9- Servir chaud
| Catégorie : Plats | colombo, porc |
- 500g de poissons rouges ou blancs
- citron, ail, sel, 4 à 5 cives
- 2 ou 3 tomates
- thym, un morceau de piment
PREPARATION
1- Couper en morceaux le poisson bien nettoyé
2- Faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel
3- Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude
4- Ajouter les morceaux de poissons marinés
5- Faire roussir des deux côtés
6- Les recouvrir d'eau
7- Ajouter le thym et un morceau de piment
8- Couvrir et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 minutes
9- Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans un jus de citron
10- Servir chaud
| Catégorie : Plats | court-bouillon, créole, poisson |
POUR 4 PERSONNES
- 500 g de fonio
- 500 g d'épaule ou de collier de mouton (ou d'agneau)
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 4 à 6 carottes
- 2 aubergines africaines
- 200 g de niébé ou haricots blancs
- 1/2 chou
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 piments oiseaux
- 2 cuillères à café de poudre de gombo
- 3 cuillères à soupe d'huile
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DU COUSCOUS
1- Verser 0,75 l d'eau tiède et salée sur 500 g de fonio. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur 5 minutes).
2- Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne le collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).
PREPARATION DE LA SAUCE
3- Faire revenir dans l'huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
4- Peler les carottes et les aubergines africaines. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
5- Ecraser les gousses d'ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
6- Recouvrir le mélange d'eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio.
| Catégorie : Plats | couscous, fonio, gombo |
- 4 tourteaux de mer
- 100g de lard
- 7 cl de lait
- 75g de mie de pain rassis
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 2 gros oignons
- 30g de beurre
- 10cl d'huile
- 3 citrons
- 1 bouquet garni
- piment, ail
PREPARATION
1- Ebouillanter les tourteaux pendant 20 minutes après les avoir brossés et lavés
2- Oter les pattes, les pinces puis séparer les en deux, citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver
3- Faire tremper la mie de pain dans le lait
4- Casser pattes pinces et corps pour extraire la chair
5- Faire revenir les lardons avec les oignons émincés dans un peu d'huile, ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus de citron et un demi-piment, laisser mijoter 5 minutes en remuant
6- Hors du feu, ôter le piment et mixer le tout; ajouter la mie de pain trempée, le beurre, faire chauffer 3 minutes en remuant
7- Remplir de cette farce les coquilles, puis les saupoudrer de chapelure, déposer sur le dessus une noisette de beurre
8- Enfourner 10 minutes
| Catégorie : Plats | Crabe, tourteau, lait |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 1 daurade de 1 kg
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- piment moulu
- fleur de sel
- poivre sauvage
1- Faire revenir à feux doux les oignons émincés et les poivrons découpés en lamelle dans 3 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer.
2- Enlever la poêle du feu et ajouter de lait de coco et l'ail écrasé. Remuer.
3- Mettre la daurade dans un plat et la recouvrir du mélange précédent. Ajouter le piment moulu.
4- Faire cuire le tout à four chaud pendant 40 minutes. Servir tiède.
| Catégorie : Plats | poisson, daurade, lait de coco |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 400 g d'attiéké déshydraté
- 1 cube MAGGI d'assaisonnement
- 4 daurades de 300 g chacune, écaillées et vidées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 piment rouge épépiné et haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 bouquet de ciboulette hachée
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser 400 g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
PREPARATION DU POISSON
3- Dans un saladier, réaliser la marinade en mélangeant le jus de citron, le gingembre râpé, le piment haché, le vinaigre, le cube MAGGI, la fleur de sel et le poivre sauvage.
4- Faire 2 entailles légères sur chaque côté des poissons et les badigeonner de la marinade. Laisser reposer 10 minutes pour que l'ensemble des saveurs imprègnent la chair mise à nue.
5- Pendant ce temps, allumer le barbecue. Préparer, les assiettes de services, en disposant sur chaque moitié de fines lamelles de tomates et d'oignons.
6- Il ne reste qu'à cuire les poissons sur la braise 15 minutes de chaque côté. Une fois cuits, déposer un poisson par assiette sur son lit de tomates et oignons et saupoudrer de ciboulette hachée. Servir aussitôt, avec l'attiéké en accompagnement.
| Catégorie : Plats | daurade braisée, attiéké |
- Ecrevisses
- vin blanc sec
- céleri
- échalotes
- ail, persil, thym, laurier
- poivre et sel
- 1 verre de rhum
PREPARATION
1- Faire mariner pendant 2h les écrevisses crues et décortiquées dans un mélange de jus de citron, vin blanc sec, huile, tranches d'oignon, carottes crues, échalotes, ail, persil, céleri, thym, laurier, poivre et sel
2- Enfiler ensuite les écrevisses sur des brochettes, et les faire sur la braise
3- Flamber au rhum avant de servir
| Catégorie : Plats | écrevisse |
POUR 4 PERSONNES
- 1kg de chatrous
- 5 cives
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de piment
- persil, thym, laurier, sel
- poudre de girofle, 3 citrons verts, huile
PREPARATION
1- Rincer abondamment dans l'eau courante et nettoyer avec du citron
2- Enlver le bec et l'intérieur de la poche
3- Couper en morceaux. Faire cuire dans une cassrole d'eau pendant 30 à 45 minutes.
4- Mettre dans uen toile et frotter pour enlever la peau et les ventouses
5- Mettre dans une casserole le thym, persil, ail écrasé, cives, poudre de girofle, le morceau de piment
6- Faire revenir légèrement dans un peu d'huile
7- Ajouter les chatrous coupés en morceaux avec un peu de jus de cuissons
8- Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps
9- En fin de cuisson rajouter un jus de citron
| Catégorie : Plats | fricassée, chatrous |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 6 oeufs
- 2 oignons
- 140 g de tomates pelées
- 150 g de concentré de tomates
- 300 g de gari
1- Faire revenir dans un peu d'huile les tomates, les oignons et le concentré de tomates. Ajouter 2 oeufs battus.
2- Humidifier le gari avec un demi-verre d'eau, en remuant énergiquement.
3- Verser la sauce préparée sur le gari humidifié et mélanger le tout.
4- Faire une omelette à part. Servir chaud.
| Catégorie : Plats | gari, lait de coco, oeufs |
POUR 4 PERSONNES
- 2 ou 3 christophines
- 2 tranches de jambon fumé
- 1 oignon
- 4 cives
- 1 gousse d'ail
- persil, thym, huile, beurre, béchamel, chapelure, gruyère râpé
PREPARATION
1- Couper en deux les christophines, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 minutes)
2- Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte.
3- Réduire cette chair en purée
4- Faire revenir dans un peu d'huile le jambon l'oignon, les cives et le persil hachés, l'ail écrasé, le thym
5- Mélanger à la purée et à la béchamerl
6- Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre
7- Faire dorer 10 à 15 minutes. Servir très chaud
| Catégorie : Plats | gratin, christophine, jambon fumé |
POUR 4 PERSONNES
- 1kg de poisson
- 3 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron
- 2 gousses d'ail, persil, piment, vinaigre
- 15 cl d'huile, sel, poivre
PREPARATION
1- Faire mariner 30 minutes le poisson entier avec sel citron et ail
2- Préparer la sauce chien
3- Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment
4- Verser le tout dans un bol
5- Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigre et huile
6- Remuer, ajouter un verre d'eau bouillante
7- Laisser infuser
8- Essuyer le poisson et le faire griller
9- Servir chaud arrosé de la sauce chien
| Catégorie : Plats | grillade, sauce chien, poisson |
- 1 jambon
- 1 ananas
- 1 bouquet garni
- 3 feuilles de laurier ou de bois d'inde
- 10 clous de girofle
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 50g de sucre de canne ou de miel
- 30g de beurre
PREPARATION
1- Faire dessaler le jambon 48h dans beaucoup d'eau que l'on change à plusieurs reprises
2- Gratter le jambon au couteau
3- Verser 5 litres d'eau dans un grand faitout, mettre le bouquet garni, le laurier ou le bois d'inde, les clous de girofle, le piment et le jambon
4- Faire cuire environ 3h
5- Sortir le jambon, et après refroidissement le découenner délicatement
6- Le placer ensuite dans un grand plat
7- Couvrir légèrement de sucre ou de miel
8- Faire glacer au four
9- Faire dorer les tranches d'ananas à la poêle dans le beurre avant de les placer sur le jambon et tout autour
| Catégorie : Plats | jambon, noël, ananas |
POUR 4 PERSONNES
- 2 langoustes
- 2 citrons
- huiles, sel, poivre
- 3 cives
- 2 échalotes, 1 oignon
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- persil, piment, vinaigre
- 15 cl d'huile
- sel, poivre
PREPARATION
1- Couper les langoustes en deux dans le sens de la longueur
2- Mélanger le jus des citrons dans un peu d'huile et en enduire la chair des langoustes, saler, poivrer
3- Faire griller côté carapace d'abord puis les retourner
4- Pendant la cuisson, préparer la sauce chien
5- Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et un petit morceau de piment
6- Verser le tout dans un bol
7- Ajouter le jus d'un citron, sel, poivre, vinaigres et huile. Remuer
8- Ajouter un verre d'eau bouillante, laisser infuser
| Catégorie : Plats | langouste, sauce chien |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 500 g de Sankhal Gné-Gné WiiW
- 500 g de poisson frais
- 25 g de poisson sec
- 2 oignons
- 150 g de concentré de tomates
- 150 g de tomates fraiches
- 15 cl d'huile d'arachide
- 1 gros piment frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- fleur de sel
1- Faire rissoler les oignons dans l'huile chaude. Ajouter le mélange des tomates fraîches et du concentré de tomates. Laisser réduire quelques miniutes en remuant.
2- Ajouter le poisson frais et sec et 2 litres d'eau quelques minutes après puis mettre le piment. Saler.
3- Après enciron 30 minutes de cuisson, retirer les poissons et verser en pluie le Sankhal Gné-Gné WiiW tout en remuant. Laisser cuire encore 30 minutes environ.
4- Ajouter le jus de citron en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec le poisson en garniture.
| Catégorie : Plats | larou, poisson frais, poisson sec |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 250 g de foutou d'igname
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
- 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 l de bouillon cube MAGGI
- un peu de Hot Pepper Sauce
- 1 kg de viande de mouton ou d'agneau coupés en morceaux
- 75 g de Black-eyed beans ayant trempé pendant 6 heures au moins
- 200 g de potiron en morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon en lamelles
- 1/2 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
2- Prélever dans la pâte d'igname une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller la main, puis travailler le pain jusqu'à la réalisation d'un pain lisse de foutou. Recommencer la même opération pour le deuxième pain.
PREPARATION DU RAGOût
3- Placer les morceaux de mouton ou d'agneau, dans une grande casserole, verser le bouillon de cube MAGGI et porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume qui se forme à la surface de l'eau puis réduire l'intensité du feu, cuvrir et laisser mijoter une heure environ.
4- Verser alors les haricots égouttés et continuer la cuisson environ 35 minutes de plus. Ajouter l'oignon coupé, l'ail, le concentré de tomates, le thym, l'huile de palme, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage et un peu Hot Pepper Sauce (selon votre goût). Laisser cuire 15 minutes, véirifer que les haricots soient tendres.
5- Enfin, additionner la préparation des morceaux de potiron et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre, presque en purée. Servir chaud avec les pains de foutou d'igname en accompagnement.
| Catégorie : Plats | igname, foutou, mouton, black-eyed beans |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 6 PERSONNES
- 6 côtelettes de mouton
- riz blanc
- 2 oignons
- 2 papayes vertes
- 1/2 boîte de lait de coco 400 ml
- Fleur de sel
1- Peler et râper les papayes vertes. Blanchir (cuire dans l'eau bouillante salée) pendant 10 minutes. Egoutter et réserver.
2- Faire dorer les oignons émincés dans une poêle.
3- Ajouter la viande de mouton, la faire revenir de chaque côté. Saler.
4- Ajouter la papaye et le lait de coco. Vérifier que le lait de coco se mélange bien.
5- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6- Servir avec du riz blanc ou des pâtes.
| Catégorie : Plats | mouton, coco, papaye verte |
POUR 8 PERSONNES
- 300 g de crevettes
- 200 g de champignons noirs (chinois)
- 200 g de vermicelles chinois
- 10 feuilles de brick
- quelques branches de menthe
- 1 carotte
- quelques branches d'oignons verts
- du vet-sin
- de la sauce de soja
Laisser tremper es champignons et les vermicelles séparément pendant 15 minutes environ. Nettoyer et couper les crevettes en petits morceaux, ainsi que les champignons, les vermicelles et les oignons verts. Râper la carotte. Dans un saladier, mélanger le tout ainsi que le vert-sin et la sauce de soja. Mettre les feuilles de bricks dans une serviette mouillée pour les assouplir. Prendre une feuille et mettre une cuillère de farce à la pointe. Rouler un peu, rabattre les deux extrémités et finir de rouler. Faire frire dans de l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes. Les mettre sur du papier absorbant.
| Catégorie : Plats | nem, crevette, vermicelle, champignon noir |
POUR 8 PERSONNES
- 1 kg de farine, 300 g de porc (désossé)
- 6 jaunes d'oeuf (1 pour dorer la pâte)
- 250 g de saindoux, 150 g de sucre
- 1 oignon, 1 sachet de levure boulangère
- 1 cuillère à café de safran
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 1 cuillère à café de sel, 6 gousses d'ail
Pour la préparation du cari, faire revenir la viande dans une marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile. Une fois la viande dorée, ajouter l'oignon coupé, puis les épices écrasées, l'ail, le sel et le thym (que vous aurez défeuillé). Ajouter la tomate, remuer le tout pendant 2 minutes, couvrir avec un peu d'eau, laisser cuire, puis laisser refroidir. Pour la pâte, mettre la farine dans un bol. Creuser un puits, ajouter le saindoux, le sucre, les jaunes d'oeuf, la levure, puis bien pétrir avec les mains. Ajouter la sauce de cari que vous aurez filtrée, bien mélanger le tout, laisser reposer pendant 1h30.
Beurrer un moule, séparer la pâte en deux parties, garder un morceau pour la décoration. Etaler la première partie dans le moule en laissant dépasser d'1 cm pour la soudure. Disposer la viande, puis recouvrir avec l'autre partie de pâte. Bien souder les bords, décorer avec le reste de pâte, badigeonner avec le jaune d'oeuf. Mettre au four, thermostat 5 (150 º), pendant 1 h 30.
| Catégorie : Plats | pâté, créole, cari |
POUR 6 PERSONNES
- 1 pintade de 2 kg, 3 tomates
- 6 gousses d'ail, 2 petits piments
- 1 combava, 1 gros oignon
- 2 pointes de safran
- du sel, poivre
- 1 branche de thym
- du persil
Couper la pintade en morceaux. Hacher l'oignon en lamelles. Ecraser l'ail, les piments, le sel et le poivre. Faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons et laisser cuire 2 miutes. Rajouter ensuite les épices, le thym, le safran et les tomates que vous aurez coupées en dés. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Râper l'écorce du combava et la mélanger au jus de la viande. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire. Une fois cuit, parsemer d'un peu de combava râpé et du persil. Servir avec du riz blanc.
| Catégorie : Plats | pintade, tomate, combava, safran, piment |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet ou blanc émincés
- 1 boîte de 800 g de sauce graine
- 2 cuillères d'huile
- 2 oignons
- 1 cube MAGGI
- fleur de sel
- poivre sauvage
- épices
POUR L'ACCOMPAGNEMENT
- foutou d'ignames ou
- riz blanc ou
- attiéké
1- Faire revenir dans une cocotte le poulet dans 2 cuillères d'huile avec les oignons.
2- Rajouter 1/2 verre d'eau et le cube. Laisser cuire 10 minutes.
3- Verser le contenu de la boîte sauce graine dans la cocotte, puis rajouter au moins l'équivalet de la boîte en eau chaude.
4- Assaisonner selon votre goût et cuire à découvert pendant 30 à 40 min pour obtenir la consistance souhaitée.
5- Servir chaud avec du foutou d'ignames, du riz blanc ou de l'attiéké.
| Catégorie : Plats | poulet, sauce graine |
- 1 poulet fermier de 1,5kg
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 10 brins de cive
- piment, persil, sel, poivre
- 1 citron
- 1 sachet de sciure de bois ou de paille de coco
PREPARATION
1- Diposer le poulet dans un plat et l'assaisonner avec les aromates hachés fin, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1h
2- Oter le poulet de la marinade et le sécher
3- Etaler la sciure dans un vieux faitout et disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec sciure
4- Fermer avec un couvercle. Laisser cuire 35 minutes à l'étouffée
| Catégorie : Plats | poulet, boucané |
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- riz blanc
- 1 citron vert
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- paprika
- fleur de sel
- poivre sauvage
1- Faire sauter le poulet avec 4 cuillères à soupe d'huile et l'oignon haché très fin.
2- Ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en morceaux, le jus de citron vert, le paprika, la fleur de sel et le poivre sauvage et un verre d'eau.
3- Faire cuire 5 minutes.
4- Verser le lait de coco et faire cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
5- Servir avec du riz blanc.
| Catégorie : Plats | poulet, lait de coco |
- 1 poulet de 1,3kg environ
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 25 cl de vin blanc sec
- 50cl de lait de coco
- 1 petit morceau de piment, thym, laurier, sel et huile
PREPARATION
1- Couper le poulet en morceaux et le faire dorer dans une cocotte ave cun fond d'huile
2- Détailler la carotte en petits bâtonnets, émincer l'oignon et le piment, verser le tout avec le poulet, ajouter le vin, le lait de coco, thym et laurier, saler et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes
3- Remuer souvent. Servir avec un riz blanc
| Catégorie : Plats | poulet, coco |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 400 g d'attiéké déshydraté
- 1 gros poulet
- 1 concombre, 1 tomate fraîche et 1 oignon
- persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 oignons émincés
- 1 pincée de gingembre moulu
- fleur de sel et poivre sauvage
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 petite tasse d'huile de palme rouge
- 2 tomates, 1 oignon et 2 gousses d'ail écraséees
- 1 feuille de laurier
- 2 ou 3 piments frais
1- Verser 400 g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
3- Laver et découper le poulet. Mélanger l'ensemble des ingrédients dédiés à la marinade dans une casserole, ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
PREPARATION DE LA SAUCE TOMATE
4- Couper en dés les tomates et l'oignon. Faire dorer, dans une petite poêle, les morceaux d'oignon pendant 2 minutes et ajouter les dés de tomates, l'ail, le piment frais entier ou haché. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 10 minutes.
5- Retirer maintenant les morceaux de poulet du jus de citron et les faire sécher 10 à 15 minutes sur le barbecue.
Réincorporer, les morceaux de poulet dans la marinade pendant 10 min. Une fois les morceaux à nouveau imbibés, les remettre sur la braise pour ne les en retirer qu'après les avoir laissés bien dorer sur chaque.
Dans un plat de service, placer les morceaux de poulet bien chauds, et décorer avec le concombre, la tomate et l'oignon coupés en rondelles. Parsemer de persil.
6- Savourer ce plat accompagné de l'attiéké et de la sauce tomate pimentée présentés à part.
| Catégorie : Plats | poulet katoum, poulet braisé, attiéké |
POUR 6 PERSONNES
- 1 poulet de 2 kg, 2 poivrons verts
- 2 gros oignons, 6 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 10 g de gingembre, 6 gousses d'ail
- du sel, du thym
- 8 graines de poivre noir
- des oignons verts
Nettoyer et couper le poulet. Ecraser toutes les épices. Couper les oignons en quatre et les séparer. Couper les poivrons en lametes.
Faire dorer les morceaux de poulet comme pour les faire frire. Ajouter ensuite les oignons, les poivrons et les épices. Laisser cuire pendant 1 minute sans brûler. Ajouter le thym et la sauce d'huître, ainsi que 10 cl d'eau. Laisser cuire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse, puis parsemer d'oignons verts. Plat servi avec du riz blanc et un rougail tomates.
| Catégorie : Plats | poulet, sauce huître |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 400g d'attiéké déshydraté
- 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
- 900 ml de bouillon de poule
- 800 g de boeuf (spécial ragoût)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 gros oignon finement ciselé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 250 g de tomates en conserve en morceaux avec le jus
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices
- 1 piment rouge frais, épépiné et ciselé
- 1 grosse aubergine (env. 350 g)
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DE L'ATTIEKE
1- Verser 400g d'attiéké déshydraté dans un récipient. Ajouter 320 ml d'eau tiède et remuer délicatement. Toute l'eau doit être absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. L'attiéké retrouve son volume initial.
2- Réchauffer à feu très doux ou à la vapeur pendant 5 minutes tout en égrenant avec une spatule ou une fourchette pour éviter que les grains ne se collent.
PREPARATION DU RAGOUT
3- Couper le boeuf en cubes, assaisonner avec du thym, de la fleur de sel et du poivre sauvage. Dans une large poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de palme rouge et faites revenir le boeuf durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. A l'aide d'une écumoire, transférer les morceaux dans un plat et laisser de côté.
4- Chauffer à nouveau la poêle et laisser frire l'oignon ciselé et l'ail écrasé pendant quelques minites. Ajouter alors, la tomate en conserve avec 4 cuillères à soupe de son jus et laisser mijoter 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5- Ajouter le concentré detomates, le mélange d'épices, le piment rouge, le reste de thym, mélanger soigneusement et incorporer les morceaux de viande. Mouiller avec le bouillon de poule. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes environ.
6- Couper l'aubergine en cubes à peu près égaux (environ 1cm et demi de côté) et les ajouter au ragoût. Couvrir et laisser cuire encore 30 minutes sur feux doux. Ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud avec votre attiéké.
| Catégorie : Plats | ragoût, boeuf, aubergines, attiéké |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 250 g de foutou d'igname
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de palme rouge
- 2 1/2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 kg de viande de boeuf pour ragoût coupé en cubes
- 400g de blancs de poulet émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon
- 400 g de tomates pelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices
- fleur de sel et poivre sauvage
PREPARATION DU FOUTOU
1- Porter à ébullition 75 cl d'eau dans une casserole. Ajouter 250 g de foutou d'igname et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte bien lisse. Placer sur feu doux, et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire une minute environ. Remuer alors à nouveau avec la cuillère en bois, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Prélever dans la pâte une part équivalente à un pain de foutou. Se mouiller les mains, puis travailler les pains jusqu'à qu'ils soient bien lisses.
PREPARATION DU RAGOÛt
2- Placer les morceaux de boeuf dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition. Dégraisser le bouillon en ôtant l'écume à la surface de l'eau. Puis couvrir et laisser cuire 1h30 environ, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3- Pendant ce temps, assaisonner les filets de poulet en morceaux avec l'ail écrasé. Peler et découper grossièrement l'oignon.
4- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu modéré et faire frire la moitié des morceaux d'oignon environ 5 min pour les rendre tendres sans trop les colorer. Verser dans la poêle le concentré de tomates, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet. Mélanger soigneusement et continuer la cuisson pendant 5 min à feu moyen.
5- Mixer l'autre moitié de l'oignon et la chair de tomates pour obtenir une purée. Verser ce mélange dans la poêle avec le poulet, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le mélange d'épices, la fleur de sel et le poivre sauvage. Additionner environ 600 ml du bouillon obtenu lors de la cuisson du boeuf et laisser mijoter 30 min.
6- Ajouter les morceaux de boeuf dans la cocotte avec le poulet et la sauce. Chauffer doucement, ajuster l'assaisonnement. Servir chaud avec les pains de foutou.
| Catégorie : Plats | ragoût, boeuf, poulet, igname |
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de morue, 3 oignons
- de l'ail, du poivre, du sel
- du thym, du piment
- 10 g de gingembre
- 5 tomates
- 2 branches d'oignons verts
- de l'huile
Faire tremper dans l'eau 800 g de morue toute une nuit. Après le dessalage, faire bouillir la morue pendant 10 minutes. Refroidir et retirer la peau ainsi que les arêtes, puis mettre en petits morceaux dans une marmite et faire dorer. Rajouter les oignons découpés en rondelles, puis l'ail, le poivre, le sel, le thym, le piment, le gingembre, les tomates hachées. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux. Parsemer d'oignons verts coupés en petits morceaux.
| Catégorie : Plats | rougail, morue, gingembre |
POUR 4 PERSONNES
- 6 saucisses
- 3 gros oignons hachés
- 5 belles tomates coupées en morceaux
- 4 piments écrasés
- du thym, du sel, du poivre, de l'huile
Laver et découper les saucisses en morceaux, les faire bouillir 2 à 3 fois pendant 5 minutes environ. Mettre les morceaux de saucisses dans une marmitte, rajouter 1/4 d'eau et laisser cuire jusqu'à parfaite évaporation. Rajouter de l'huile, faire roussir les oignons avec le thym et les piments. Rajouter les tomates et remuer le tout. Couvrir et laisser cuire environ 1/4 d'heure à feu doux.
| Catégorie : Plats | rougail, saucisse, tomate, piment |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 800 g de poisson frais (capitaine, daurade, etc...)
- riz blanc Makalioka TAXI-BE
- 1 boîte de 410 g de Saka-Saka RACINES
- 3 cuillères d'huile d'arachide
- 1 cuillère de pâte d'arachide BONMAFE
- 1 oignon
- 50 g de gingembre frais
- piment
- fleur de sel
1- Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et le gingembre écrasé.
2- Incorporer le poisson coupé en morceaux. Verser 15 cl d'eau, puis ajouter le Saka-Saka RACINES égoutté et le piment.
3- Additionner la cuillère de pâte d'arachide BONMAFE délayée dans un peu d'eau.
4- Laisser mijoter 30 minutes environ. Saler à votre convenance. Servir avec du riz blanc Makalioka TAXI-BE.
| Catégorie : Plats | poisson, saka-saka |
POUR 4 PERSONNES
- 350 g de farine, 300 g de viande de boeuf ou de porc
- des tiges d'oignons verts
- de la coriandre, du sel, du poivre
- de l'huile, et éventuellement des piments
Prendre la farine et la tamiser avec de l'eau pour avoir une pâte souple. Abaisser la pâte jusqu'à créer une plaque fine. Couper en lanières d'environ de 20 cm sur 8 cm. Placer les lanières sur la plaque du four. Faire cuire pendant 2 minutes, un seul côté. Hacher la viande, la saler, la poivrer, puis la faire revenir dans de l'huile. Couper les oignons en petites lamelles, rajouter la coriandre, mélanger le tout avec la viande refroidie. Prendre les morceaux de pâte, ajouter la farce au milieu et plier la partie supérieure au-dessus de façon à créer des triangles. Prendre une marmite ajouter de l'huile et faire frire les samoussas environ 10 minutes pour qu'ils soient dorés. Sortir les samoussas à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
| Catégorie : Plats | samoussa, boeuf, porc |
POUR 6 PERSONNES
- 500 g de crevettes, 2 carottes
- 2 courgettes, 1 petit chou fleur
- 2 poivrons verts
- 1 paquet de brèdes chou de Chine
- 2 gros oignons, 4 gousses d'ail
- 1 boîte d'épis de maïs
- 1 cuillère à soupe de vet-sin
- 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce chop suey
- 10 g de gingembre
Décortiquer et laver les crevettes. Couper les carottes et les courgettes en rondelles. Nettoyer et couper en petits morceaux le chou fleur, ainsi que les poivrons et les brèdes. Ecraser les épices. Faire revenir les crevettes, ajouter ensuite les épices, les oignons coupés et le chou fleur, ajouter tous les légumes, le vet-sin et la sauce de soja ainsi que la sauce chop suey. Laisser cuire pendant 2 minutes. En dernier lieu, ajouter les brèdes, laisser cuire encore 1 minute, (les légumes doivent être croquant). Servir avec du riz blanc.
| Catégorie : Plats | crevette, gingembre, shop suy |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 2 têtes de colinots
- 2 petites carpes
- 100 g de filet de mérou
- 2 échalotes grises
- 30 g de tapioca de manioc
- 1 cube MAGGI
- piment rouge
- câpres
- huile d'arachide
- fleur de sel
- poivre sauvage
1- Laver et écailler les têtes de colinots. Laver et vide les carpes. Hacher ensuite les échalotes. Ecraser le filet de mérou à la fourhcette ou au mixeur.
2- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Y faire revenir les têtes et les carpes durant 10 minutes. Saler, poivrer. Ajouter le filet de mérou puis 1 l d'eau. Faire cuire le tour durant 25 minutes.
3- Passer au chinois afin de conserver le liquide séparément. Y incorporer le piment rouge, le cube MAGGI, 50 cl d'eau, les câpres et le tapioca. Remuer.
4- Servir très chaud.
| Catégorie : Plats | tapioca, mérou, carpes, manioc |
- 1kg de thon frais
- le jus de 3 citrons verts
- 2 échalotes, 1 petit bouquet de persil
- 2 cives, 1 petit piment
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION
1- Préparer le thon de façon à ne garder que la chair blanche, l'émietter
2- Emincer les échalotes, hacher le persil et les cives, mélanger au poisson en ajoutant les autres ingrédients
3- Réserver au frais au moins deux heures avant de servir
| Catégorie : Plats | tartare, thon |
POUR 8 PERSONNES
- 1,5 kg de poisson (thiof si possible ou mérou, mulet, daurade)
- 500 g de riz blanc Makalioka TACI-BE
- 800 g de concentré de tomates DIEG BOU DIAR
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- 6 carottes
- 400 g de chou-fleur et 400 g de patate douce
- 4 aubergines africaines Angivy CODAL
- 50 g de yet (mollusques) (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 cubes MAGGI
- 2 piments
- fleur de sel
POUR LA FARCE
- 6 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 3 cubes MAGGI
- 1 piment
1- POUR LA FARCE : peler les gousses d'ail, couper le piment dans la longueur afin d'en retirer les graines. Laver le persil et l'effuiller. Passer le tout au hachoir électrique avec 3 cubes de bouillon MAGGI. Laisser de côté.
2- POUR LE POISSON : découper le poisson, préalablement nettoyé et écaillé, en tranches de 2 cm d'épaisseur environ (darnes). Faire un trou dans chaque morceau en enfonçant délicatement mais profondément l'index dans la chair. Les remplir de farce. Les faire dorer sur chaque face dans l'huile bien chaude. Réserver les tranches et le reste de la farce.
3- Après les avoir épluchés, couper le chou et les aubergines africaines en 3 ou 4 morceaux, les carottes en bâons dans la longueur. Laisser de côté.
4- Chauffer de l'huile dans un grand faitout, y faire revenir les oignons émincés à feu moyen, afin de les attendrir sans les colorer. Ajouter le yet coupé en petits dés (facultatif), le reste de farce et 3/4 de la boîte de concentré de tomates. Laisser réduire quelques minutes en prenant garde que la sauce n'attache pas.
5- Ajouter 1,5 litre d'eau, 3 cubes MAGGI et le chou. Porter à ébullition, puis laisser réduire 15 minutes environ. Incorporer ensuite le reste des légumes, une fois que l'eau bouillonne à nouveau, rajouter les darnes et les piments entiers. Réduire l'intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes. ôter alors les légumes, el poisson et 3 louches de sauce et réserver.
6- Verser le riz blanc dans le jus de cuisson et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Dispoer le riz dans un grand plat, les légumes et le poisson au dessus avec, selon votre goût quelques tranches de citron.
| Catégorie : Plats | poisson, yet |
Recette tirée du site internet Racines, l'épicerie ethnique
POUR 4 PERSONNES
- 1 gros poulet d'environ 1,8kg
- riz blanc
- 12 oignons
- le jus de 8 citrons verts
- 1 tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 cubes de bouillon MAGGI
- 1 piment frais (facultatif)
- 1 bouquet garni
- fleur de sel
- poivre sauvage
PREPARATION DE LA MARINADE
1- Emincre les oignons, la tomate épépinée et pelée, le piment et presser les citrons.
2- Verser dans un grand saladier le jus, les oignons, la tomate, le piment, ajouter le bouquet garni, de la fleur de sel et du poivre sauvage et enfin le poulet préalablement découpé en morceaux.
3- Bien remuer pour imprégner tous les morceaux de l'ensemble des saveurs et laisser mariner 2 heures au minimum, toute une nuit si possible.
4- ôter les morceaux de poulet, les éponger et les faire griller. Dans le même temps, faire chauffer l'huile dans une casserole, et y verser les légumes de la marinade que vous aurez auparavant passés au chinois.
5- Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le jus de la marinade, les cubes de bouillon, porter à ébullition.
6- Enfin ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec de l'eau si nécessaire et laisser mijoter 30 min environ. Servir accompagné de riz blanc.
| Catégorie : Plats | yassa, poulet |
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